クスパ レシピ
デニッシュ まさちゃん先生
デニッシュの伸ばし方、成型の仕方です
＜材料＞ 分量:１２ケ分 調理時間:５時間
-
5件 - Tweet
作り方
【1】
折り込みバター以外の材料をすべて混ぜひとまとまりになるまでこねる
【2】
1をボールに入れてラップをし３０分室温で醗酵させる
【3】
2を冷蔵庫に入れ１時間以上休ませる
【4】
3をバターが包める大きさに麺棒で伸ばしバターを包んで”わ”を
縦にして50ｃｍぐらいまで伸ばし４つ折りにし冷蔵庫で休ませる
【5】
4を再び”わ”を縦にして50ｃｍぐらい延ばし冷蔵庫で休ませる
【6】
5を手幅ぐらい、長さ60ｃｍぐらいに伸ばし8～10ｃｍづつカットする
【7】
カットした生地にチョコレートをのせる
【8】
７をくるっと包む（巻き終わり真下）
【9】
カットした生地にカスタードを絞りチョコレートをのせる
【10】
半分に折り４か所カットする
【11】
カットした生地の角４か所をカット
【12】
真ん中に集める
【13】
生地を三角に折り２か所カット
【14】
クロスさせる
【15】
１時間ほど醗酵させ卵を塗って200℃で10分ほど焼成
【16】
お好みの果物などを飾る
★調理のコツ・ポイント★
低い温度で生地をこねる（ざらざらのままでok)
バターは冷たい状態でたたいて使用する
手早く作業する
醗酵温度は低めにする
レシピ制作者
まさちゃん：パンとおやつ茨木（大阪府 茨木市 元町）
■先生のプロフィール
2016年 モンディアル・デュ・パンLe concoursMi-Pro Des Ambassadeurs～…(全て読む)
■ネット予約可能なレッスン
クスパからのお知らせ
|
2024年11月21日 【クスパ 運営会社変更のお知らせ】
|
スタッフ募集
Copyright (C) 2004-2024 SARAH Inc. All rights reserved.
このレシピへ感想を投稿する