【2】
同じ大きさのボールにお湯をはり1つに刻んだチョコを入れ溶かしていく 湯気や水分が入らないように気をつける
お湯の量も多すぎるとこぼれるので少なめに
【3】
2を50℃ぐらいまで温度をあげなめらかに溶かしていく
【5】
3を再び湯煎にあて32℃まで混ぜながら温度を上げる
この温度を保ちながら作業をする
チョコレートの量が少なすぎると作業がしにくくなります
テンパリングはチョコレートの中のココアバターの結晶を安定させるので
口当たりの良いつやのあるチョコレートに仕上がりますので是非手を抜かずに
行ってください
まさちゃん:パンとおやつ茨木(大阪府 茨木市 元町)
2016年 モンディアル・デュ・パンLe concoursMi-Pro Des Ambassadeurs~…(全て読む)
2024年11月21日 【クスパ 運営会社変更のお知らせ】
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