テンパリングのレシピ、作り方(まさちゃん)

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クスパ レシピ

テンパリング まさちゃん先生

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チョコレートを溶かすときの作業方法です

<材料>  分量:クーベルチュール200g   調理時間:10分

クーベルチュール
200g

作り方

【1】

クーベルチュールを包丁で細かく刻む
フードプロセッサをお持ちの方はある程度の大きさに割り
フードプロセッサにかけると数秒で細かくなります

【2】

同じ大きさのボールにお湯をはり1つに刻んだチョコを入れ溶かしていく 湯気や水分が入らないように気をつける
お湯の量も多すぎるとこぼれるので少なめに

【3】

2を50℃ぐらいまで温度をあげなめらかに溶かしていく

【4】

3を冷水のボールに漬け29℃まで混ぜながら温度を下げる


【5】

3を再び湯煎にあて32℃まで混ぜながら温度を上げる
この温度を保ちながら作業をする

★調理のコツ・ポイント★

チョコレートの量が少なすぎると作業がしにくくなります
テンパリングはチョコレートの中のココアバターの結晶を安定させるので
口当たりの良いつやのあるチョコレートに仕上がりますので是非手を抜かずに
行ってください

レシピ制作者

まさちゃん

まさちゃん:パンとおやつ(大阪府 茨木市 元町)

■先生のプロフィール

2016年 セミプロコンクール 入賞 ル・コルドン・ブルーにてboulangerie de base修了 …(全て読む)

■ネット予約可能なレッスン

2020年10月31日(土)   ハロウィン子供お菓子作り


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