クスパ レシピ
テンパリング まさちゃん先生
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作り方
【1】
クーベルチュールを包丁で細かく刻む
フードプロセッサをお持ちの方はある程度の大きさに割り
フードプロセッサにかけると数秒で細かくなります
【2】
同じ大きさのボールにお湯をはり１つに刻んだチョコを入れ溶かしていく 湯気や水分が入らないように気をつける
お湯の量も多すぎるとこぼれるので少なめに
【3】
２を５０℃ぐらいまで温度をあげなめらかに溶かしていく
【4】
３を冷水のボールに漬け２９℃まで混ぜながら温度を下げる
【5】
３を再び湯煎にあて３２℃まで混ぜながら温度を上げる
この温度を保ちながら作業をする
★調理のコツ・ポイント★
チョコレートの量が少なすぎると作業がしにくくなります
テンパリングはチョコレートの中のココアバターの結晶を安定させるので
口当たりの良いつやのあるチョコレートに仕上がりますので是非手を抜かずに
行ってください
レシピ制作者
まさちゃん：パンとおやつ茨木（大阪府 茨木市 駅前）
■先生のプロフィール
2016年 モンディアル・デュ・パンLe concoursMi-Pro Des Ambassadeurs～…(全て読む)
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お菓子 > その他 > ココア・チョコレートを使ったお菓子
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