テンパリングのレシピ、作り方（まさちゃん）

クスパアワード2024とは？

1年で最も支持を集めた料理教室の先生を発表するクスパアワード。2024年も、ユーザー様からの投票数・クチコミ数・アクセス数などを総合的に審査し、満足度が高かった教室を表彰する予定です。

各教室のページに「クスパアワード2024 この教室に投票する」ボタンが表示されます。
2024年に参加した料理教室のなかで、もっとも満足度の高い教室へご投票をお願いいたします。
なお、投票はお1人様1教室しかできません。不正があった場合は無効票となります。
投票期間：2024年12月16日(月)～2025年1月27日(月)

クスパアワード2023はこちら

クスパ レシピ

テンパリング まさちゃん先生

印刷する

21

チョコレートを溶かすときの作業方法です

＜材料＞  分量:クーベルチュール200ｇ   調理時間:１０分

クーベルチュール

200ｇ

テンパリング

• 3件
• Tweet

作り方

【1】

クーベルチュールを包丁で細かく刻む
フードプロセッサをお持ちの方はある程度の大きさに割り
フードプロセッサにかけると数秒で細かくなります

【2】

同じ大きさのボールにお湯をはり１つに刻んだチョコを入れ溶かしていく　湯気や水分が入らないように気をつける
お湯の量も多すぎるとこぼれるので少なめに

【3】

２を５０℃ぐらいまで温度をあげなめらかに溶かしていく

【4】

３を冷水のボールに漬け２９℃まで混ぜながら温度を下げる

【5】

３を再び湯煎にあて３２℃まで混ぜながら温度を上げる
この温度を保ちながら作業をする

★調理のコツ・ポイント★

チョコレートの量が少なすぎると作業がしにくくなります
テンパリングはチョコレートの中のココアバターの結晶を安定させるので
口当たりの良いつやのあるチョコレートに仕上がりますので是非手を抜かずに
行ってください

このレシピへ感想を投稿する

あなたにオススメ動画レッスン

動画レッスンをもっと見る

• 16:06

  
  2022/12/8 up

  ご家庭で簡単焼きビビンパ

  【おうちで一六四】

  500円（税込）

• 07:10

  
  2023/11/14 up

  【失敗なし！】基本のダークチョコレートテンパリングのやり方【水冷式】

  ショコラボラティエ

  3,500円（税込）

• 08:38

  
  2021/2/13 up

  パリパリチーズカレー

  おうちごはん教室ぴのぱん

  1,650円（税込）

レシピ制作者

まさちゃん：パンとおやつ茨木（大阪府 茨木市 元町）

■先生のプロフィール

2016年　モンディアル・デュ・パンLe concoursMi-Pro Des Ambassadeurs～…(全て読む)

■ネット予約可能なレッスン

2025年 1月26日(日)   プレッチェルクロワッサンと黒糖マカロン

パンとおやつ茨木の最新レシピ

クリスマスツリーパン

ハロウィン3色クッキー

豆腐白玉3色黒蜜きなこがけ

ハロウィン3色白玉ポンチ

>>パンとおやつ茨木のレシピ一覧（188件）

ココア・チョコレートを使ったお菓子の人気レシピ

1位

チョコレートファッジブラウニー

2位

チョコカップケーキ

3位

しっとりガトーショコラ

4位

♪バレンタインレシピ★チョコレートエン…

>>ココア・チョコレートを使ったお菓子のレシピを全て見る

ページのトップへ戻る