クスパ レシピ
プンタレッラのシャキシャキサラダ 角之倉真美先生
宮城の野菜としても知られる、『プンタレッラ』。ローマではアンチョビドレッシングとあわせて食べる、春には欠かせないお野菜ですが、とっても簡単に美味しく召し上がれるサラダに仕上げました。
＜材料＞ 分量:６人分 調理時間:２０分（あく抜き時間３０分）
プンタレッラ
１株
塩
適量
ごま油
適量
韓国のり
適量
作り方
【1】
プンタレッラは良く洗い、緑の葉はとって、中の花芽のところだけを取り出す。（葉はさっと茹でて炒め物や、アンチョビとにんにくオリーブオイルでソテーなど、使えますので捨てないでくださいね。）
【2】
写真はちょうど花芽のところを取り出したところです。
【3】
花芽のところだけを、万能スライサーで千六本か、包丁で地道に縦にスライスして、水の中であく抜きする。
水が茶色ににごったら水を変えて、好みのほろ苦さになるまで水にさらす。
【4】
水気をしっかりと切って、塩、ごま油で和える。
すこし時間を置くとなじみます。
仕上げに韓国のりをもんで散らすとアクセントにもなります。
（仕上がりのお写真は韓国のりがのっていません。）
★調理のコツ・ポイント★
シャキシャキでクルリンとかわいいプンタレッラにするには、細めに裂いて、冷水であく抜きすることがポイントです。
レシピ制作者
角之倉真美：小さなお料理お教室 ミンニョロ ミンニョラ 花園教室（千葉県 千葉市花見川区 花園）
■先生のプロフィール
共立女子大学食物科卒業後、イタリアに料理留学しレストランだけでなく、多くの家庭料理を学ぶ。帰国後辻クッキン…(全て読む)
種類
野菜・きのこ・豆のおかず > 野菜 > その他
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