プンタレッラのシャキシャキサラダのレシピ、作り方（角之倉真美）

【1】

プンタレッラは良く洗い、緑の葉はとって、中の花芽のところだけを取り出す。（葉はさっと茹でて炒め物や、アンチョビとにんにくオリーブオイルでソテーなど、使えますので捨てないでくださいね。）

【2】

写真はちょうど花芽のところを取り出したところです。

【3】

花芽のところだけを、万能スライサーで千六本か、包丁で地道に縦にスライスして、水の中であく抜きする。
水が茶色ににごったら水を変えて、好みのほろ苦さになるまで水にさらす。

【4】

水気をしっかりと切って、塩、ごま油で和える。
すこし時間を置くとなじみます。
仕上げに韓国のりをもんで散らすとアクセントにもなります。
（仕上がりのお写真は韓国のりがのっていません。）