酢たまねぎ～ピクルス液の応用～のレシピ、作り方（宮坂　みのり）

【1】

＊ピクルス液は酢１８０ｃｃ、水１２０ｃｃ、砂糖大さじ３，塩小さじ１を混ぜて作っておく。メモリ付きシェーカーを使って計量すると楽です。
https://cookingschool.jp/recipe/51601
ご参照ください

【2】

玉ねぎのスライスをピクルス液に漬ける。（２～３時間漬ける）

【3】

盛り付け（写真は鯵の和風カルパッチョ＝グリーンリーフに鯵の刺身を盛り付けて酢玉ねぎをのせています。オリーブオイルと醤油、酢玉ねぎで頂きます。青魚が苦手な方も食べやすいです）

【4】

＊そのまま小皿に盛って副菜としても。

【5】

（ピクルス液の応用レシピは秋鮭の南蛮漬け、マグロの漬け丼、エビチリ、蓮根のビネガーソテー、シャンピニオングレッグ、柚子大根等掲載しています。ご参照ください。）

【6】

＊漬けた後の残ったピクルス液の活用法
「人参のグラッセ」作り方
人参を薄い輪切りにする→炒める又は煮るかで加熱する。→柔らかくなったら残ったピクルス液で酸味が飛ぶまで加熱する。→バターを加えて仕上げる。塩で味を調える。

【7】

漬けた後のピクルス液の活用方法https://cookingschool.jp/recipe/51601