梅の甘露煮のレシピ、作り方(よこやさとみ)

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梅の甘露煮 よこやさとみ先生

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手間と時間をかけて作る価値がある『梅の甘露煮』です。食べてみると美味しさにビックリです♪

<材料>  分量:梅1kg分   調理時間:3日間

梅(4Lサイズ以上)
1kg
【シロップ】水
2カップ(400cc)
【シロップ】白ワイン
3/4カップ(150cc)
【シロップ】砂糖
150g
砂糖(2日目分)
150g
砂糖(3日分)
150g

作り方

【1】

梅はザっと洗い汚れを取る。

【2】

ヘタを取る

【3】

ピーラーや包丁で薄く皮を剥く。

【4】

ホーロー製など酸に強い鍋に梅を並べたっぷりの水(分量外)を注ぐ。


【5】

強火にかけ沸騰させる。

【6】

沸騰したらアクを取り、弱火にして60分、梅に火を通す。

【7】

シロップを作る。材料(水・砂糖・白ワイン)を鍋にいれ火にかけ砂糖を溶かす。

【8】

保存容器に7を移す。あら熱を取る。


【9】

弱火で60分煮た梅に、楊枝をさして火が通ったか確認する。

【10】

とても柔らかいので気を付けて、水気を切りながら8のシロップの容器に移す。

【11】

埃が入らないようにラップなどをして一晩寝かせる。

【12】

2日目の砂糖(150g)を鍋に入れ、11のシロップのみを鍋に戻す。


【13】

砂糖を火にかけ、煮溶かす。

【14】

砂糖が溶けたら、容器にシロップを戻す。

【15】

埃が入らないようにラップ等をして一晩寝かせる。

【16】

3日目の砂糖(150g)を鍋に入れ、15のシロップのみを鍋に戻す。火にかけて砂糖を煮溶かす。


【17】

16のシロップを容器に戻す。

【18】

あら熱を取り、ラップ等をして冷蔵庫で冷やしたら出来上がり♪

★調理のコツ・ポイント★

・梅は皮を剥くことを考慮し4Lサイズ以上の大きな青梅をご用意ください。
・砂糖の種類はお好みのものをどうぞ♪
・梅は煮ると酸が出るため影響のないホウロウ製など鍋で火を通してください。
・火が通った梅は柔らかいです。扱いに注意ください。

レシピ制作者

よこやさとみ

よこやさとみ:小さなキッチン(名古屋市昭和区御器所)

■先生のプロフィール

短期大学の栄養科卒業後、『祐成陽子クッキングアートセミナー』にてフードコディネーターを取得。その後、飲食業…(全て読む)

■ネット予約可能なレッスン

2022年 7月 9日(土)   おうちごはんのレッスン


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2022年6月16日

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