クスパ レシピ
新玉たっぷり！醤油麹でやわらか肉豆腐 澤田 美奈（たれみ～な）先生
醤油麹の旨味をとお肉を柔らかくする効果を利用した肉豆腐です。
レシピ小説でも紹介しています。
https://cookingclass.or.jp/articles/mina-recipenovel-03.php
＜材料＞ 分量:2人分 調理時間:20分
牛薄切り肉
150ｇ
醤油麹・酒
各大さじ1
木綿豆腐
1/2丁
新玉ねぎ
1個
えのき茸
1/2袋
水
100ml
Ａ{牡蠣醬油
大さじ２
てんさい糖（砂糖でもよい）・みりん}
各大さじ1
サラダ油
小さじ１
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作り方
【1】
牛肉は、醤油麹と酒でもんでおく。木綿豆腐は食べやすく切る。玉ねぎは太切りに、えのきは石づきを落とし、食べやすい大きさに裂く。
【2】
牛脂を温めた鍋で牛肉をさっと炒め、半ナマでいったん取り出す。
【3】
鍋は洗わず、酒を入れ、肉の旨味をこそげ取りながら新玉ねぎを炒める。しんなりしたらＡと水を入れ、豆腐とえのき茸を加え、5～10分程煮る。
【4】
肉を戻し入れ、さっと混ぜる。
★調理のコツ・ポイント★
甘みのある新玉ねぎを使うのがポイントですが、ない時期にはふつうの玉ねぎでも代用できます。
醤油麹がない場合は、牛肉をもむのは酒だけにして、Aの中に醤油小さじを加えてください。
レシピ制作者
澤田 美奈（たれみ～な）：美奈のおしゃデリ・クッキング（東京都 世田谷区上用賀）
■先生のプロフィール
某広告代理店で、料理系情報誌の編集＆フードコーディネーターを勤めた後、独立。 現在は雑誌・パンフレット・…(全て読む)
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