シフォンケーキのレシピ、作り方（よこやさとみ）

【1】

（A）は合わせてふるっておく。

【2】

材料は全て揃える。卵白はボウルに入れ冷凍庫で冷やしておく。

【3】

ボウルに、卵黄・砂糖（５０ｇ）を入れ白くもったりとするまでハンドミキサーで攪拌する。※卵黄を攪拌するボウルは大き目のものを用意する。

【4】

３に３～４回に分けてサラダ油を加え、その都度ハンドミキサーで攪拌する。

【5】

卵白を冷凍庫から取り出し、大きな気泡が出来るまで２０～３０秒攪拌する。※ハンドミキサーの羽はキレイに洗浄し水気を切ったものを使用する事。

【6】

５に砂糖（卵白用：５０ｇ）の１/３量を加える。ハンドミキサーで攪拌する。

【7】

残りの砂糖（卵白用）を２～３回に分けて加える。その都度ハンドミキサーで攪拌する。

【8】

ツノがピ～ンッと立つまでしっかりと攪拌する。

【9】

泡だて器で、４～５回攪拌し、気泡を安定させる。

【10】

４に9のメレンゲ1/4分を加える。

【11】

１０をしっかりと泡だて器で混ぜる。

【12】

（A）の粉類を全て加える。

【13】

粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

【14】

１３に残りのメレンゲ1/3量を加える。

【15】

全体を混ぜる。

【16】

１５に豆乳（または牛乳）を少しずつ混ぜながら加える。

【17】

１６の全体をよく混ぜる。オーブンを１７０℃に温める。

【18】

残りのメレンゲを２～３回に分けて混ぜる。

【19】

ゴムベラで全体をさっくりと混ぜ生地を馴染ませる。

【20】

型に１９の生地を流す。

【21】

１０センチ程度上から型を２～３回落とし空気を抜く。

【22】

竹串でジグザグに刺して中の余分な空気を消す。

【23】

天板に型を乗せて５０分焼く。

【24】

焼きあがったら型を逆さまにして冷ます。※火傷にきをつけてください。

【25】

冷めたら、まず底面にナイフを入れ生地と型を切り離す。

【26】

筒の側面に沿ってナイフを入れる。

【27】

外側の側面に沿ってナイフを入れる。

【28】

筒を持って、外枠から外す。側面にナイフを入れ型から外す。

【29】

お好みの大きさに切り分ける。

【30】

ラップをしっかりとすれば、冷蔵庫で１週間。冷凍庫で３週間程度は保管が可能です。冷凍の場合は自然解凍すれば戻ります。