クスパ レシピ
豚ヒレ肉とスナップエンドウのサラダ 貞本 紘子先生
一晩下味を付けた豚ヒレ肉を弱火で火を通し、しっとりしたゆで豚に。固まり肉とは思えない柔らかさです。さっぱりとしたレモンヨーグルトソースでいただきます。
＜材料＞ 分量:4人分 調理時間:5分＋1晩
豚ヒレかたまり肉
３５０ｇ
塩
小さじ１/２
砂糖
大さじ１
スナップエンドウ
２００ｇ
マヨネーズ
大さじ１
ヨーグルト（無糖）
大さじ１
レモン汁
大さじ１
コリアンダー
小さじ１/２
作り方
【1】
豚ヒレかたまり肉は全体にフォークで刺し、塩、砂糖を擦り込んで袋に入れ、冷蔵庫で一晩寝かす。
【2】
豚肉の水気を拭きとり、１ｃｍ厚さの一口大に切る。スナップエンドウは両端のヘタと筋を取り、塩小さじ１/２を入れた熱湯で１分程茹でる。
【3】
同じお湯に豚肉を入れ、沸騰直前でごく弱火にし、3分茹でてザルに空ける。マヨネーズ、ヨーグルト（無糖）、レモン汁、コリアンダーを混ぜてソースを作っておく。
【4】
スナップエンドウと豚肉をお皿に盛り、上からソースをかける。
★調理のコツ・ポイント★
豚肉を茹でるときはとにかく弱火で！ゆっくりと火を通すことで柔らかく仕上がります。
レシピ制作者
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