クスパ レシピ
ナンプラー風味のスペアリブ エステベス高嶋美真子先生
ナンプラーと黒砂糖がコクの決めてのジューシーなスペアリブです。
漬け汁に漬けておけば焼くだけなので、とても簡単。
スペアリブを煮た汁は、一旦冷やしてから脂をとり、塩、胡椒で味付けして春雨、青ネギを入れると立派なスープになります。
＜材料＞ 分量:４人分 調理時間:４０分（漬け時間除く）
スペアリブ
８００g
醤油
大さじ２
ナンプラー
大さじ１
黒砂糖
大さじ３
紹興酒
大さじ２
米酢
大さじ１／２
にんにく（すりおろし）
２片
日本酒
２００cc
生姜
大１片
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作り方
【1】
鍋に肉が漬かるくらいの水、生姜、酒を入れて沸かし、スペアリブをアク抜きを取りながら中火で１５分程茹でる。
【2】
ジップロックに醤油、ナンプラー、砂糖、紹興酒、酢、にんにくを入れて混ぜ、粗熱が取れた１の肉を入れてよくもみ、２時間〜１晩冷蔵庫で寝かせる。
【3】
焼く２０分前に冷蔵庫から肉を取り出し、クッキングシートの上に並べ１９０度のオーブンで１０分焼いたら、裏返して漬け汁を塗り、更に１０分焼く。
【4】
ナンプラーで味付けしたご飯、香菜、ライムを添えて
★調理のコツ・ポイント★
スペアリブを下茹での際に、しょうがをたっぷり入れるとスープとしても美味しく頂けます。
ジップロックにお肉を入れる際、骨が尖っていると破けることがあるので、
その場合はバットなどで漬けてラップをしっかりしてください。
レシピ制作者
エステベス高嶋美真子：El Placer（エルプラセール）（東京都 大田区 久が原）
■先生のプロフィール
IT業界で働く傍ら、趣味のインテリア、ワイン、料理について学び、インテリアコーディネーター、ワインエキスパ…(全て読む)
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