バレンタインチョコケーキ（セバスチャン）のレシピ、作り方（秦　美智子）

【1】

全卵とシュクレーヌを泡立てる。

【2】

ふるった薄力粉を加える。

【3】

溶かしたバターを加える。

【4】

170℃22~25分焼成。

【5】

同様にココアの生地も作る。

【6】

組み立て用ガナッシュを作る。温めた生クリームにクーベルチョコを加えて溶かす。氷水にあてて冷やし絞りやすい硬さにする。小さな絞り袋に入れて使う。

【7】

ホワイトとココアのジェノワーズをそれぞれ2枚ずつにスライスする。

【8】

ジェノワーズをマフィン型とかみ合わせセルクルで抜く。

【9】

ホワイトとココアの生地の間にガナッシュを絞りながら組み合わせる。シロップをうつ。

【10】

ガナッシュクリームを塗り重ねる。⑨と⑩を繰り返す。

【11】

シャンティーショコラを作る。ボウルにクーベルチョコを入れて沸騰した生クリームを注ぎチョコをゆっくりと溶かす。チョコが溶けたら氷水に付けてゴムべらで混ぜながら冷やす。（できれば一晩冷蔵庫に入れておくと良い）。冷えたら8分立てに泡立てる。

【12】

全体にシャンティーショコラを塗る。

【13】

スライスしたイチゴを飾り、ナパージュを塗る。
口金〇♯５でシャンティーショコラを絞る。