ファラフェルのレシピ、作り方(名田 緑)

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クスパ レシピ

ファラフェル 名田 緑先生

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イスラエルや中近東で主に食べられてます。乾燥ガルバンゾー(ひよこ豆)を水で戻し、すりつぶしてスパイスと混ぜ、ボール状にして揚げたもの。「タヒーナソース」というヨーグルトのソースでいただきます。

★ジェイコブス・クリーク「シラーズ・カベルネ」に合うレシピです。

<材料>  分量:4~6人分   調理時間:60分(豆を戻す時間を除く)

乾燥ガルバンゾー(ひよこ豆)
250g
A たまねぎのみじん切り
100g(1/2個分)
A にんにくのみじん切り
2かけ分
A パセリのみじん切り
大さじ3
A クミンパウダー
小さじ1
A カイエンヌパウダー
小さじ1/4
A 薄力粉
大さじ3
A 塩、胡椒
適量
揚げ油
適量
プレーンヨーグルト
75ml
すりごま(白)
大さじ1
小さじ1/3
オリーブオイル
大さじ1

作り方

【1】

ガルバンゾーは洗って、たっぷりの水に一日浸して戻す。

【2】

水気を切ったガルバンゾーをフードプロセッサーにかけ、おからの状態まで細かくつぶす。

【3】

[2]に、A の材料を加えてよく混ぜる。乾燥しないようにラップをして30分ほど休ませる。

【4】

プレーンヨーグルト、すりごま(白)、小さじ1/3の塩、大さじ1のオリーブオイルをよく混ぜ合わせて「タヒーナソース」を作る。


【5】

[3]の生地を直径約2cmに丸める。170~180℃の油で、絶えず動かしながらきつね色になるまで揚げる。

【6】

揚げたて熱々を、タヒーナソースを添えてサービス。

★調理のコツ・ポイント★

ガルバンゾーは水煮ではなく、乾燥豆を水で戻して使ってください。水煮したものを使うと揚げている間に崩れてしまいます。
クミンパウダー、カイエンヌパウダーの分量はお好みで調節してください。

レシピ制作者

名田 緑

名田 緑:イタリア、フランス料理の教室 LA CUCINA VERDE(愛知県 名古屋市昭和区 鶴舞)

■先生のプロフィール

単身イタリアに渡り、現地の料理学校や一般家庭の主婦からイタリア各地の料理を学ぶ。 帰国後、ル・コルドン・ブ…(全て読む)

■ネット予約可能なレッスン

2024年 4月 8日(月)   フランス料理(地方のおそうざい)


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