クスパ レシピ
グレープフルーツのふわふわプリン おばま 由紀先生
濃厚でふわふわのプリンに爽やかなグレープフルーツを合わせました。
お店に並ぶグレープフルーツの糖度が高くなってくるこの季節にぴったりです。
＜材料＞ 分量:5人分 調理時間:30分
-
1件 - Tweet
作り方
【1】
グレープフルーツの黄色い皮をむいてから、白いふわふわの部分を、果肉を傷つけないようにはがす。これを牛乳と一緒に鍋に入れて火にかける。沸騰したら火を弱め、1分程煮出す。
【2】
ボウルに卵黄と砂糖を入れて混ぜ合わせる。①の牛乳を漉して入れて砂糖を溶かし、生クリーム、バニラを加える。
【3】
器に注ぎ、沸騰した蒸し器に3分（中火）、その後は弱火で15～20分蒸す。（オーブンの場合は180℃で湯煎にかけ、ホイルでふたをして1時間位。）
【4】
白い皮を取ったグレープフルーツは果肉を取り出し、ひと口大に切って冷やしておく。
【5】
果肉を出した薄皮と果肉から45㏄の果汁をとる。
鍋に砂糖と水を入れてカラメルを作り、少し温めた果汁を注ぎ入れてグレープフルーツ風味のカラメルソースを作る。
【6】
③のプリンは、器をゆすってプルプルしていたら蒸し器から出す。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷たく冷やす。
【7】
グレープフルーツを乗せ、カラメルソースをかける。砕いたピンクペッパーを散らしてミントを飾る。
★調理のコツ・ポイント★
カラメルソースを焦がさないように。琥珀色になったら果汁を入れて色止めをします。この時、温めた果汁を加えるとあまり“はねる”ことがなく安心です。
レシピ制作者
おばま 由紀：Mon plaisir （東京都 国分寺市 西町）
■先生のプロフィール
大学卒業後フランスコルドンブルー卒 ルノートル・ラバレンヌにて研修 レストランブルゴーニュ（当時一つ星） …(全て読む)
クスパからのお知らせ
|
2024年11月21日 【クスパ 運営会社変更のお知らせ】
|
スタッフ募集
Copyright (C) 2004-2024 SARAH Inc. All rights reserved.
このレシピへ感想を投稿する