クスパ レシピ
赤エビのシヴェ 西井 英子先生
赤エビと野菜、みかんの果汁と野菜の出汁で出来る、優しくて温かいスープ仕立ての前菜です。
＜材料＞ 分量:４人分 調理時間:30分
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作り方
【1】
にんじんと長ネギは細い千切りにする。赤エビは殻ごと背開きにして、背わたを取り除いておく。鍋にオリーブ油を引いて、塩ひとつまみを加えて弱火でしんなりするまで炒める。
【2】
小麦粉を加えて粉気が見えなくなるまで炒めて、白ワインを加えて強火でアルコール分を飛ばし、果汁とブイヨンを加えて弱火で10分煮る。
【3】
ドライトマトのペーストを作る。＊印のついた材料をミルサーに入れてなめらかになるまで攪拌する。塩は小さじ１/２ほど、オイルは様子を見ながら加える。
【4】
２にエビを加えて、赤く色が変われば出来上がり。
器に野菜を盛り、エビを置いてスープを注ぐ。チャービルを散らして、ペーストを添える。時々溶かしながらいただきます。
★調理のコツ・ポイント★
野菜にはすぐ塩をして、弱火でじっくりと甘みを引き出しながら炒めるのがポイントです。
野菜のブイヨンでなくても、チキンブイヨンでも構いません。
市販のブイヨンは、薄めて使用して下さい。
レシピ制作者
西井 英子：フランス料理教室 Amuse（大阪府 和泉市 府中町1-21-28）
■先生のプロフィール
短大卒業後、洋菓子店で約１０年ほど働きながら、独学でフランス料理を学ぶ。 本格的に学びたいため２９歳でエ…(全て読む)
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