クスパ レシピ
★梅干しの作り方★その① 緒方 亜希野先生
今年こそ、自家製の梅干しを漬けてみませんか？伝統的な、手作りの保存食は、どんなごちそうにも負けない贅沢さ！
＜材料＞ 分量:作りやすい分量 調理時間:30～40分
梅（南高梅）
2kg
粗塩（梅の15％）
300ｇ
焼酎
適宜
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作り方
【1】
梅を洗い、水気をきれいに取る。竹串でなり口を除く。
【2】
焼酎で保存容器をふく。容器の底を覆うくらい、うっすらと塩を振る。
【3】
焼酎を少量まぶした梅を並べ、塩を振る。梅→塩と繰り返し、最後は塩で覆う。※上に来るほど塩を多く振るとよい。
【4】
ラップで覆い、平らな皿をのせ、重し（4ｋｇ）をのせる。
【5】
新聞紙で蓋をし、水が上がるまでしばらく置く。（2～3日）
★調理のコツ・ポイント★
手作り梅干しにしては、塩分は控えめです。そのため、傷みやすく、梅の水分はカビの原因になるので、きれいに取ること。（私はバスタオルを使います。）気になるときは、塩分を18～20％になさってください。
梅は、黄色く熟したものをお使いください。
レシピ制作者
緒方 亜希野：たけひめKitchen（奈良県 生駒市 壱分町）
■先生のプロフィール
甲南女子大学英文学科卒 大学卒業後、スイス・ローザンヌに本社を置く宝飾メーカーに勤務。 2004年ハッ…(全て読む)
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種類
その他 > 発酵食品・発酵調味料
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