クスパ レシピ
自家製パンチェッタでアマトリチャーナ あきぱんや先生
豚ばら肉に和の豊塩をすり込み、冷蔵庫で3日置き、簡単にパンチェッタを作り、焼塩を加えたトマトソースでパスタのアマトリチャーナを作りました。
＜材料＞ 分量:４人分 調理時間:３０分
※豚ばら肉（ブロック）
３００ｇ
※和の豊塩
大匙１
※の自家製パンチェッタ
１００ｇ
にんにく（スライス）
１片
アンチョビー
１フィレー
オリーブオイル
大さじ３
赤唐辛子
１本
たまねぎ（粗みじん）
１／２ヶ
オーガニックダイストマト
１缶
和の豊塩 焼き塩
少々
こしょう
少々
お好みのスパゲティ
３２０ｇ
パルミジャーノレジャーノ
適量
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作り方
【1】
※パンチェッタを作ります。
豚ばら肉の表面に和の豊塩をすり込みます。キッチンペーパーで包みジップロックに入れ冷蔵庫で３日～５日置きます。１日後にキッチンを取り替えます。
【2】
フライパンにオリーブオイルにんにくと唐辛子、自家製パンチェッタ、アンチョビーを入れよく炒めます。
【3】
たまねぎを加えしんなりと炒めます。ダイストマトを加え１０分煮込み、和の豊塩（焼塩）、こしょうで味をととのえます。スパゲティをゆで、ソースをあえて仕上がりです。お好みでパルミジャーノレジャーノをおろし、かけます。
★調理のコツ・ポイント★
豚ばら肉のパンチェッタは１日目には水分が多く出るので、１度キッチンペーパーをかえ、その後はそのままで熟成させます。パスタは一人分８０ｇとしましたがお好みで量はかえてください。
レシピ制作者
あきぱんや：天然酵母パン教室 あきぱんや（東京都 小平市 学園東町）
■先生のプロフィール
大学卒業後、大手食品会社の研究所にて商品開発の仕事を１２年間しました。退職後、イーストのパン教室に６年間通…(全て読む)
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