和風冷やし担々麺のレシピ、作り方(鈴木 和子)

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和風冷やし担々麺 鈴木 和子先生

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かつお出汁で作るサッパリとしたスープも飲める担々麺です。

<材料>  分量:5人分   調理時間:30分<2018J>

<肉味噌>
*
①ごま油
大1
①豆板醬
15g
①長葱みじん切り
大1
①にんにくみじん切り
大1
①生姜みじん切り
大1
②豚挽肉
200g
③醤油
大1
③甜面醤
15g
③練り胡麻
30g
③紹興酒
大2
<スープ>
*
☆練り胡麻
90g
☆甜面醤
45g
☆豆板醬
10g
☆塩
少々
☆醤油
大2
出し汁
2cup
豆乳
3cup
<具>
*
白髪ねぎ
適量
青ネギ
適量
中華麺
5玉

作り方

【1】

上乗せ用の白髪ねぎと、青ネギの小口切りを用意する。

【2】

<スープ>
☆の調味料をボールに測り、出汁を少しづつ加えて伸ばす。
そこに豆乳を加えてさらによく混ぜ、冷蔵庫or冷凍庫でしっかりとスープを冷やす。

【3】

<肉味噌>
フライパンに油大1を敷き①の豆板醬と香味野菜を弱火で炒める。
香りがたってきたら中火にして挽肉を炒め色が変わり油が浮いてきたら、残りの調味料③で味つけをして整える。(③は合わせておく)

【4】

麺を茹で、茹であがったら冷水でよく洗って水気をきり
器に盛る。
肉味噌を乗せ、スープを張り葱をあしらう。
好みでラー油をかけていただきます。


★調理のコツ・ポイント★

スープはしっかりと冷やします。
器に盛る時にスープは少な目の方が味のバランスが良いです。

レシピ制作者

鈴木 和子

鈴木 和子:「one-over-f 」料理教室(埼玉県 さいたま市浦和区 木崎)

■先生のプロフィール

田村魚菜学園で料理を学び、料理研究家に師事。 後に代官山「イルプルーシュルラセーヌ」で洋菓子を学び ケーキ…(全て読む)

■インターネット予約可能なレッスン

2019年10月19日(土)   秋の彩り和食♪


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