クスパ レシピ
秋鮭の南蛮漬け～ピクルス液の応用～ 宮坂 みのり先生
作り置きしたピクルス液を味付けのベースにしますので、水、酢、砂糖、塩をそれぞれ計量する手間が省けます。野菜と魚を焼いて調味液を加えるだけです。
＜材料＞ 分量:２人分 調理時間:１５分
作り方
【1】
＊ピクルス液は酢１８０ｃｃ、水１２０ｃｃ、砂糖大さじ３，塩小さじ１を混ぜて作っておく。メモリ付きシェーカーを使って計量すると楽です。
【2】
＊野菜は千切りにしておく。
＊小麦粉と片栗粉を混ぜておく。
＊魚の表面の水分をキッチンペーパーで拭いてから塩、胡椒をする。
【3】
ピクルス液８０ｃｃに●の材料を加えて混ぜておく。
【4】
秋鮭に粉を振る（茶こしで薄く振る）→両面を焼く。→一旦取り出す→キッチンペーパーでフライパンの油や焦げ付きを拭いておく。
【5】
人参と玉ねぎを油で炒める。→秋鮭と③の調味液を加える。鮭の上から調味液をまわしかけながら加熱→とろみがついてきたらピーマンを加える。
【6】
盛り付け
【7】
（小麦粉と片栗粉を混ぜた粉は「やわらか照り焼きチキン」「ぶりの照り焼き」「秋鮭の南蛮漬け」「エビチリ」で使えます。レシピは別に掲載しています。）
★調理のコツ・ポイント★
玉ねぎと人参は８割程度火が通ったら、火を消して蓋をしておきます（２～３分）焦げずに予熱で柔らかくなります。
ピクルス液は様々な料理に展開出来ますので、冷蔵庫にストックしておくと便利です。（ピクルス液の応用レシピ、他にも多数掲載してます。）
レシピ制作者
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