いちごミルククリームのレシピ、作り方(柳川 万純(ヤナガワ マスミ))

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クスパ レシピ

いちごミルククリーム 柳川 万純(ヤナガワ マスミ)先生

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いちご味のミルククリームを挟んだ、外はパリッと中はふんわりなミルクフランスです。

<材料>  分量:6本   調理時間:2時間

強力粉
150g
砂糖
4.5g
インスタントドライイースト
3g
2.5g
牛乳
105g
無塩バター
45g
練乳
35g
粉糖
10g
いちごパウダー
3g

作り方

【1】

生地を捏ねる。ボウルに強力粉、塩、砂糖、イーストを計り、人肌に温めた牛乳を加え混ぜる。ひとまとまりになったら台に出して捏ねる。硬めの生地だからしっかり捏ねる。

【2】

1次発酵。綺麗に丸めてボウルに入れラップをする。30℃で40分発酵させる。

【3】

いちごクリームを作る。室温で柔らかくしたバターをホイッパーでふんわりするまで撹拌する。粉糖を加えさらに混ぜる。練乳といちごパウダーを加え混ぜる。搾り袋に入れ冷蔵庫で休ませる。

【4】

分割丸め。6分割し、表面を張らせるように丸める。


【5】

ベンチタイム。室温で15分休ませる。

【6】

成形。手で軽くガスを抜く。上から2/3折り生地の真ん中を押さえる。下から2/3折り生地の真ん中を押さえる。上から半分に折りしっかり閉じる。両手で転がして形を整える。

【7】

仕上発酵。布取り発酵。なければ天板にのせて発酵。38〜40℃で20分

【8】

クープ。素早く2本入れる


【9】

焼成。(250℃に予熱)230℃で8分(スチーム)、210℃で5分

★調理のコツ・ポイント★

しっかり生地を作ること。牛乳の仕込み水なので硬めの生地です、しっかりこねて、成形時しっかりとじめを閉じましょう。焼き上がりはふんわりです。

レシピ制作者

柳川 万純(ヤナガワ  マスミ)

柳川 万純(ヤナガワ マスミ):パン教室 パンのある暮らし(神奈川県 藤沢市 辻堂元町)

■先生のプロフィール

パンを作ること、食べることが大好きです。飽き性の私がパン作りにはまって早15年。今もまだまだ勉強中です。パ…(全て読む)

■ネット予約可能なレッスン

2021年 6月28日(月)   好きなパンが選べるレッスン シナモンロール


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