すもものタルトのレシピ、作り方（よこやさとみ）

【1】

パイ生地を作る。バターは１センチ角に切る。

【2】

フードプロセッサーに、薄力粉・１を入れる。

【3】

１分程度攪拌し、“粉チーズ”状態になるのが目安。

【4】

3に水を加え生地に馴染ませる。

【5】

水分が生地に馴染むまで３０秒～１分攪拌する。

【6】

５を袋やボウルにうつし手でひとまとめにする。

【7】

6の生地を２～３等分する。

【8】

生地を重ねる。ラップをして冷凍庫で１５分休ませる。

【9】

スモモはよく洗い、４～５ミリの厚さにスライスする。

【10】

9をボウルに入れ、砂糖・白ワイン・レモン汁・コーンスターチを混ぜ合わせ置いておく。

【11】

型にパイ生地を敷きつめ、空焼きする。タルト型の底に合わせて、“オーブンシート”を切る。

【12】

タルト型に、バター（分量外）を塗る。

【13】

側面に薄力粉（分量外）をうすくまぶす。型紙を底に貼る。

【14】

冷やしたパイ生地を台などに取り出す。打ち粉をして、２～３ミリの厚さ・型より一回り大きくなるまで生地を伸ばす。

【15】

生地をしっかりと敷き詰める。

【16】

余分な生地は切り落とす

【17】

底にフォークで空気の穴を数カ所あけておく。

【18】

生地に、アルミホイル等を乗せて重石をする。１９０～２００℃に予熱したオーブンで１３～１５分焼く。

【19】

クランブル生地を作る。バターを１センチ角に切る。

【20】

フードプロセッサーに１・薄力粉（３０ｇ）・ライ麦粉・アーモンドパウダー・砂糖を入れる。

【21】

１～２分攪拌する。

【22】

ボウルやビニール袋等に２１の生地を移し、手で少しも見ながら”そぼろ”状にする。

【23】

アーモンドクリームを作る。バターは室温で柔らかくして（または電子レンジ５００～６００Ｗに１分かける）

【24】

バター・砂糖をフードプロセッサーに入れる。攪拌する。クリーム状にする。

【25】

アーモンドパウダー・卵を加える。

【26】

クリーム状になるまで攪拌し、取り出しておく。

【27】

空焼きしたパイ生地をオーブンから取り出し、重しを取り除く。

【28】

２６のアーモンドクリームを全体に敷き詰める。

【29】

水気を切りながら１０のスモモを上に敷き詰める。

【30】

クランブル生地をまぶす。

【31】

１８０℃のオーブンで３０～４５分焼き色が付くまで焼く。

【32】

あら熱が取れたら、お好みの大きさに切って召し上がってください。