自家製酵母のマフィン(ﾍﾞﾘｰ＆ﾁｮｺﾁｯﾌﾟ)のレシピ、作り方（川村礼子）

【1】

下準備
①ﾊﾞﾀｰは室温に戻し柔らかくしておく。
②卵をほぐし、牛乳と液種と合わせて室温に戻しておく。
③薄力粉・強力粉・ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰは一度振るっておく。

【2】

下準備
④ﾏﾌｨﾝ型にｸﾞﾗｼﾝ紙をｾｯﾄしておく。
⑤ｵｰﾌﾞﾝに予熱(170℃)を入れておく。

【3】

ﾎﾞｳﾙにﾊﾞﾀｰを入れ、ﾎｲｯﾊﾟｰで空気を含ませるようにﾎｲｯﾌﾟする。砂糖を加え、更によく混ぜる。

【4】

準備しておいた卵液の1/3と、振るっておいた粉の1/3を加え混ぜる。

【5】

同様にあと2回、1/3づつ卵液・粉類を加え混ぜる。

【6】

絞り袋に生地の1/2を入れ、型に絞り入れる。残りの生地にﾁｮｺﾁｯﾌﾟを加え、絞り袋に入れ、型に絞り入れる。　

【7】

発酵：型からちょっと出るまで
※28℃前後で6～8時間
※生地が乾かないようにﾋﾞﾆｰﾙ袋に入れる。

【8】

焼成：ﾌﾟﾚｰﾝに、冷凍のﾍﾞﾘｰを2～3個のせる。
170℃で15分(ｽﾀｰﾄ5分ｽﾁｰﾑ)

【9】

その他の型の場合
紙ｶｯﾌﾟｹｰｷ型：4個/160℃で25分
ｽﾄﾚｰﾄ6.5㎝：4個/170℃で15～18分
ｽﾄﾚｰﾄ4.5㎝：12個/170℃で12分