自家製酵母のマフィン(ベリー&チョコチップ)のレシピ、作り方(川村礼子)

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自家製酵母のマフィン(ベリー&チョコチップ) 川村礼子先生

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自家製酵母を使ったお菓子。
しっとりふんわりマフィンです。

<材料>  分量:マフィン型6個分   調理時間:12時間位

薄力粉
100g
強力粉
10g
アーモンドパウダー
10g
無塩バター
50g
砂糖
50g
卵M1個+牛乳+液種(40g)
100g
チョコチップ
10g
冷凍ベリー
適量

作り方

【1】

下準備
①バターは室温に戻し柔らかくしておく。
②卵をほぐし、牛乳と液種と合わせて室温に戻しておく。
③薄力粉・強力粉・アーモンドパウダーは一度振るっておく。

【2】

下準備
④マフィン型にグラシン紙をセットしておく。
⑤オーブンに予熱(170℃)を入れておく。

【3】

ボウルにバターを入れ、ホイッパーで空気を含ませるようにホイップする。砂糖を加え、更によく混ぜる。

【4】

準備しておいた卵液の1/3と、振るっておいた粉の1/3を加え混ぜる。


【5】

同様にあと2回、1/3づつ卵液・粉類を加え混ぜる。

【6】

絞り袋に生地の1/2を入れ、型に絞り入れる。残りの生地にチョコチップを加え、絞り袋に入れ、型に絞り入れる。 

【7】

発酵:型からちょっと出るまで
※28℃前後で6~8時間
※生地が乾かないようにビニール袋に入れる。

【8】

焼成:プレーンに、冷凍のベリーを2~3個のせる。
170℃で15分(スタート5分スチーム)


【9】

その他の型の場合
紙カップケーキ型:4個/160℃で25分
ストレート6.5㎝:4個/170℃で15~18分
ストレート4.5㎝:12個/170℃で12分

★調理のコツ・ポイント★

バターはしっかり柔らかくしておきましょう。ただし、溶かさないように!

レシピ制作者

川村礼子

川村礼子:パン教室hoo(東京都 品川区 西大井)

■先生のプロフィール

東京都品川区出身 某料理教室にて料理&ケーキの講師4年。 2007年長男出産を期に料理教室を退職。 以前か…(全て読む)

■ネット予約可能なレッスン

2024年 4月11日(木)   レーズン酵母:紫芋のエスカルゴ!


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