豚もつの土手煮のレシピ、作り方(よこやさとみ)

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豚もつの土手煮 よこやさとみ先生

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名古屋の味と言えば”土手煮”。赤味噌の深みと香味野菜をたっぷり使い食べやすい味に仕上げました。

<材料>  分量:4人分   調理時間:20分

豚もつ
200g
ごぼう
75g(15センチ)
大根
200g(4センチ)
れんこん
100~150g(1節)
にんじん
80g(1/4本)
きのこ類
75~80g
こんにゃく
70~80g(1/2枚)
白ネギ(仕上げ用)
6~7センチ(1/2センチ)
しょうが
15g
白ネギ
6~7センチ(1/2本)
白ネギ青い部分(煮込み用)
1本分
にんにく
1片
砂糖
45g
みりん
50g
100g
赤味噌
40g
ごま油
大さじ1~2

作り方

【1】

白ネギ(1/2本)・しょうがはみじん切にする。

【2】

白ネギ(1/2本・仕上げ用)は2センチの長さに切る。

【3】

ごぼうは皮をキレイに洗い、れんこんは皮を剥く。乱切りにし、5分程度水にさらしアクを抜く。水気をきっておく。

【4】

大根は乱切にしておく。


【5】

きのこ類は石づきを取り食べやすい大きさに切る。にんじんは乱切にする。こんにゃくは2センチの大きさにちぎる。

【6】

煮込み用の白ネギ青い部分は鍋に入る大きさに切る。にんにくは薄皮を剥いておく。

【7】

圧力鍋に1・ごま油を入れ火にかける。

【8】

豚もつ・ごぼう・れんこん・だいこん・にんじん・こんにゃく・きのこ類を入れ強火で2~3分炒める。


【9】

8に、砂糖・酒・みりん・だし汁を加える。

【10】

臭みを取る白ネギ・にんにくを加える。

【11】

圧力鍋の蓋をし、強火にかける。圧がかかったら弱火にし5~6分加圧する。火から下し自然放置して圧を下げる。

【12】

圧が下がったら、赤味噌をボウルに入れ煮汁を100cc程度加える。


【13】

12の赤味噌を溶かす。

【14】

13の溶かした赤味噌を鍋に戻す。

【15】

中火で全体に味が馴染むまで5~6分煮る。

【16】

白ネギ(仕上げ用)を加えさらに2分程度煮て器に盛る。


★調理のコツ・ポイント★

・ごま油で香味野菜を炒めることで香りを出し、持つ独特の臭みを取ります。味噌は”八丁味噌”を使用しました。

レシピ制作者

よこやさとみ

よこやさとみ:小さなキッチン(名古屋市昭和区御器所)

■先生のプロフィール

短期大学の栄養科卒業後、『祐成陽子クッキングアートセミナー』にてフードコディネーターを取得。その後、飲食業…(全て読む)

■ネット予約可能なレッスン

2023年 2月12日(日)   バレンタインお菓子のレッスン


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