基本の食パンのレシピ、作り方（セツコ）

【1】

バター以外のすべての材料を合わせて捏ねる。粉けが無くなったらバターを入れて更に捏ねる。この時の捏ね上げ温度は30度となるように給水の温度を調整する。

【2】

室温27度で２５～３０分程度で発酵させる。又はフィンガーチャックをして発酵を確認する。

【3】

1個２３０～２４０g程度にカットして分割丸目をする。ベンチタイムを15分程度取る。ベンチタイムの間に型に油脂を塗っておく。

【4】

玉は好みの形に成形してよい。1斤なら2玉、1、5斤なら3玉、2斤なら4玉使用する。

【5】

38度の温度で型の100%まで発酵させる。この時乾燥しないようにする。できるなら湿度80~85%程度が好ましい。

【6】

190度で焼成する。