出汁の引き方のレシピ、作り方（食育料理家　かわなべあやこ）

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クスパ レシピ

出汁の引き方 食育料理家　かわなべあやこ先生

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3

お出汁を上手くひくのは意外とかんたん慣れれば３０分で上品なお味のお出汁が引けます。まるで料亭のお味！ご家庭で再現できます。

＜材料＞  分量:出来上がり７００cc程   調理時間:３０分

水

４カップ

昆布（山出し利尻昆布）

１０g

花がつお

２０g

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作り方

【1】

昆布の表面の汚れを取るため硬く絞ったふきんでさっと拭き、余裕があれば水に入れ２〜６時間くらいつけておく。

【2】

鍋に１をうつし、弱火でコトコト２０分かけ温度を少〜しづつ上げ、６０度で昆布を取り出す。

【3】

２の温度をあげ８５度まであがれば花かつおをどさっと加え火を止め、花かつおが自然に沈んでから２〜３分待ち静かに丁寧に漉す。

★調理のコツ・ポイント★

２番出汁の引き方　
昆布花かつおを鍋に戻し、水４カップを加え、弱火の中火で１０分煮て漉す。

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レシピ制作者

食育料理家　かわなべあやこ：お悩み解決‼️かわなべあやこ食育教室（こども&大人）（神奈川県 鎌倉市 大船）

■先生のプロフィール

食育を学びながら本当に美味しい料理を作れるようになる教室☆ 教えた方はのべ１００００人を超えました 食育イ…(全て読む)

■ネット予約可能なレッスン

2025年 2月11日(火)   とっておきの美味しい材料の生麹を使ったお味噌作り

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