出汁の引き方のレシピ、作り方（食育料理家　かわなべあやこ）

【1】

昆布の表面の汚れを取るため硬く絞ったふきんでさっと拭き、余裕があれば水に入れ２〜６時間くらいつけておく。

【2】

鍋に１をうつし、弱火でコトコト２０分かけ温度を少〜しづつ上げ、６０度で昆布を取り出す。

【3】

２の温度をあげ８５度まであがれば花かつおをどさっと加え火を止め、花かつおが自然に沈んでから２〜３分待ち静かに丁寧に漉す。