【魚料理】旨味濃縮、アクアパッツァのレシピ、作り方（西尾　樹里）

【1】

魚の切り身に塩と酒をふり、10分ほどおいておく
水が出たらクッキングペーパーでふく
あさりは殻どうしをこすりつけるようにして洗っておく

【2】

アンチョビは刻み、オリーブは輪切りに、にんにくはみじん切り、プチトマトは半分に切る

【3】

フライパンにｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを熱し、にんにくを加え香りをだす。(1)の魚の皮目にコーンスターチをつけて皮目をぱりっとするまで焼く

【4】

魚をひっくり返し、白ワインを加え少しアルコールを飛ばし、さらに水、ドライトマト、アンチョビ、オリーブ、プチトマト、あさりを加える

【5】

甘エビを円を描くように飾り、蓋をして煮立ったら中火～強火で火にかける(5分)

【6】

仕上げに刻んだイタリアンパセリを散らして完成