自家製酵母レーズンのカルツオーネのレシピ、作り方（石野衣絵子）

【1】

仕込み水に酵母種を入れて水となじませておく。
別のボウルに粉・砂糖・塩を入れ、混ぜよくかき混ぜてから仕込み水のボウルに入れて簡単に捏ねる。グルテンは出さなくて良い。

【2】

簡単に丸めてボウルに戻して、長時間発酵をするので乾燥を防ぐ方法を取って、28℃～30℃に保って2時間発酵させる。2倍の大きさになっていればよい。

【3】

3個に分割して簡単に丸めて濡れ布巾をかけて20分休ませる。

【4】

麺棒で直径２３ｃｍの円に伸ばす。10分位休ませる。数か所パイピングをする。

【5】

トマトソースとモッツァレラチーズを円の真ん中に置き、2つに折り、端を少しずつ撚りながら端を止める。オリーブオイルを塗る。

【6】

出来れば280℃以上に予熱をしておく。250℃で15分位焼く。