豆あじのカルピオーネのレシピ、作り方（名田　緑）

【1】

Aを合わせてマリネ液を作る。
水を沸騰させたら砂糖とひとつまみの塩を加えてよく混ぜ、完全に溶けたら白ワインビネガーとレモン果汁を合わせる。

【2】

たまねぎは繊維に平行に薄くスライス、にんじんは5センチの長さに千切り、唐辛子は輪切りにし、レモンの輪切り、乾燥ローリエとともに【1】のマリネ液に浸しておく。

【3】

ハサミを豆あじに平行に寝かせるようにしてセイゴを取る。塩、胡椒をして薄力粉を振る。（揚げる前に薄力粉をよく払う。）

【4】

170℃くらいの低めの温度の揚げ油で【3】の豆あじをゆっくり揚げる。ゆっくり揚げることによって骨までやわらかくなる。

【5】

こんがりと揚げたら油を切り、熱いうちに【2】のマリネ液に漬ける。作りたても、時間を置いてもおいしい。