シュー生地のレシピ、作り方（井田ようこ）

【1】

小麦粉は一度ふるっておきます。小鍋（直径12cm）に牛乳、水、塩、砂糖、きざんだバターを入れます。卵はよくほぐしておきます。

【2】

鍋を火にかけて、バターが溶けてから沸騰させます。

【3】

火を切って粉を一度にどっといれ、水分を吸収させます。始めに粉を沈めるようにして、だまのできない様手早く撹拌します。

【4】

練って滑らかになってきたら、もう一度中火くらいに火をつけて、生地の温度を上昇させます。ちりちりと音がして、鍋をふって生地がオムレツ状になれば終わりです。

【5】

鍋を火からおろし、ぬれ布巾の上において鍋底の温度を下げます。生地を広げて、卵の1／3量を加えます。

【6】

ハンドミキサーに羽尾一本つけて低速で撹拌し、スクランブルエッグ状にします。

【7】

１回目と同量の卵を加え、同じように撹拌します。粘ってきてペースト状になったら、鍋を払います。

【8】

ハンドミキサーで軽く混ぜてから、残りの卵を加えます。この状態では固いので、ここから生地状態を見つつ卵を加えます。まず残っている分量の1／3程度をまず入れます。

【9】

生地が柔らかくなってきたら、ゴムベラにたっぷりとのせて落として状態を確認します。スーッと落ちて二等辺三角形になり、生地の先端がきれいに伸びていれば、シュークリーム用の固さです。

【10】

丸口金10番をつけた絞り袋に入れて、直径4cm、高さ2cm程度のドーム状に絞ります。

【11】

霧吹きでキリをかけて、水をつけたフォークで十文字に押さえ、もう一度キリをかけて焼成です。190〜200℃で10分ほど焼き、温度を下げて（170〜180℃）亀裂に焼き色がしっかりつくまでで15分ほどやきます。

【12】

焼き上がったら、天板のまま冷まします。