パスタ　アッラ　ノルマ Pasta alla Normaのレシピ、作り方（松山　恭子）

【1】

・　なすを一口大に切って、塩水に浸けておきます。
・　フライパンで5mm角程度に細かく切った玉ねぎをオリーブオイルで炒めます。
・　トマトをスライスにして、加え、柔らかくなるまで煮込みます。

【2】

　トマトソースの酸味が強い場合は、塩と砂糖を少々加えてください。
・　トマトソースが出来たら、少し休ませます。

【3】

・　布巾でなすの水分を取り、なすをオリーブオイルで揚げます。
・　パスタを茹でます。

【4】

・　茹であがったパスタを水切りして、お皿に盛りつけます。パスタ、トマトソースを掛けた上に、なすトバジルを載せます。
・　更に、トマトソース、なす、バジルを乗せます。

【5】

　最後にリコッタセッカを削ったものをたっぷりと、まぶします。