松尾美香のパン教室Ｏｒａｎｇｅｒｉｅ　（東京都北区（ＪＲ山手線駒込駅より徒歩4分））の教室情報

6月 4日

レーズン酵母を使った自家製酵母パンを2種類作ります。

どちらのパンも低温で長時間発酵させるため、1次発酵まで終わらせた生地をご用意しております。
レッスンは成形からのスタートになりますが、ミキシングもしっかり学んで欲しいので、空いている時間にミキシングをしていただきます。

ミキシングは台の上で生地を転がしたり叩いたりしません。
タッパーの中でミキシングをしますので、洗い物も少なくて便利です。
ミキシングした生地はご自宅に持って帰り、翌日お教室での作業を同じように成形からスタートさせるのですぐに復習ができます。成形以降はあまり時間を取りませんので、お仕事から帰ってきた後やちょっとしたすきま時間でも作業できますのでご安心ください。

初めての方にはレーズン酵母の作り方を説明します。
酵母を起こしやすいように前種が必要な人は小さなタッパーを持ってきてください。
（大さじ１くらいに水分とレーズンが入るくらい）
全ての作業をお一人でこなしていきますので、しっかり学んでいただくことができます。

6月 5日

自家製酵母と発酵生地を使ったパンを2種類作ります。
パン　オ　ルヴァンはルヴァンリキッドとレーズン酵母２種類の自家製酵母を使って作ります。
酵母を２種類使うことで複雑なお味になります。
また低温長時間発酵で作るので芳醇の香りがし、糖分は入っていないのにほんのりと甘みも感じられます。
柔らかい生地の扱い方を学びましょう。
低温で長時間発酵させるため、1次発酵まで終った生地をご用意しております。
レッスンは成形からのスタートになりますが、ミキシングもしっかり学んで欲しいので、空いている時間にミキシングをしていただきます。
ミキシングした生地はご自宅に持って帰り、翌日お教室での作業を同じように成形からスタートさせるのですぐに復習がきます。
成形以降はあまり時間を取りませんので、お仕事から帰ってきた後やちょっとしたすきま時間でも作業できますのでご安心ください。

ヘーゼルナッツロールはヘーゼルナッツの入った生地にヘーゼルナッツクリームをたっぷり塗り、ロール状にしたパンです。
ヘーゼルナッツ好きにはたまらないパンです。
可愛らしいお花の形の成形を学びましょう。
ミキシングから焼成までお教室ですべて行います。

初めての方にはルヴァンリキッド・レーズン酵母の作り方・発酵生地の作り方を説明します。
全ての作業をお一人でこなしていきますので、しっかり学んでいただくことができます。

6月12日 6月26日 7月 2日

自家製酵母と発酵生地を使ったパンを2種類作ります。

チャバタはイタリアのパンです。
日本ではもちもちした食感で気泡が大きく空いたパンがチャバタを言われています。チャバタはスリッパという意味なので、本来はあまり膨らまないパンです。
ルヴァンリキッドで仕込んだ生地にパンチを数回入れることで整った気泡がたくさんできます。
セモリナ粉とオリーブオイルのお味がとてもマッチしたパンです。
おひとり３〜４個作ります。

フリュイフロマージュはあらかじめ発酵させた生地を入れることで、芳醇な旨味をプラスします。
３種類のドライフルーツとチーズを入れた贅沢なパンです。ドライフルーツの使用の仕方・混ぜ方を学びましょう。
おひとり大きめなパンを1本作ります。