甘酢ケチャップの鰺のソテー～ピクルス液の応用～のレシピ、作り方（宮坂　みのり）

【1】

＊ピクルス液は酢１８０ｃｃ、水１２０ｃｃ、砂糖大さじ３，塩小さじ１を混ぜて作っておく。メモリ付きシェーカーを使って計量すると楽です。https://cookingschool.jp/recipe/51601

【2】

（魚の下処理）
鰺は３枚におろして中骨を取る。塩を軽く振って１０分～１５分おいておく→出てきた水分をペーパーで押さえて脱水する。

【3】

ピクルス液にトマトケチャップを加えて混ぜておく。

【4】

小麦粉と片栗粉は２：１の分量で混ぜておく。

【5】

鰺は食べやすい大きさにそぎ切りにする→胡椒を振って４の粉を軽くまぶす。

【6】

フライパンに油を敷き５の鰺を焼く→両面焼いて魚に火が入ったら一旦火を消し、３の調味液を回しかける→中火にして鰺にからませて調味液にとろみがついたら出来上がり。

【7】

盛り付け

【8】

同じ要領で「甘酢ケチャップのチキンソテー」掲載しています。
https://cookingschool.jp/recipe/59865

【9】

＊ピクルス液の応用レシピ多数掲載しています。

【10】

「マグロのづけ丼」ご参照下さい。
https://cookingschool.jp/recipe/52477

【11】

「キャロットラペ」ご参照下さい。https://cookingschool.jp/recipe/52698

【12】

「秋鮭の南蛮漬け」ご参照下さい。https://cookingschool.jp/recipe/52065

【13】

「中華ドレッシング」ご参照下さい。
https://cookingschool.jp/recipe/51603

【14】

「柚子大根」ご参照下さい。
https://cookingschool.jp/recipe/53059

【15】

「鯵の酢照り焼き」ご参照下さい。
https://cookingschool.jp/recipe/54505

【16】

（ピクルス液の応用の他、照り焼き液の応用、おでん汁の応用のレシピ掲載しています。）