ストロベリーリング　イチゴ尽くしスイーツパンのレシピ、作り方（鈴木晴美）

【1】

事前の下準備として
◦牛乳は42-43℃に温めておく（仕込み水）
◦バターは室温に戻しておく
◦ドライストロベリーは湯通しして水気を取っておく
◦18cmエンゼル型を用意しておく

【2】

ボウルに強力粉と薄力粉を入れてざっと混ぜ、それをおよそ半分ずつ2つのボウルに分ける。片方のボウルにイースト、上白糖、ストロベリーパウダー、卵を、もうひとつのボウルに塩、バターを加える。

【3】

イースト目掛けて牛乳をかけ、穴あき木べらで混ぜる。ツヤ、とろみが出たら（写真の状態）もうひとつのボウルの中身をすべて入れる。

【4】

混ぜて、粉気がなくなり、ひとかたまりになったら（写真の状態）台の上に出し、こねる。

【5】

こね上がったら、丸めてボウルに入れ、ラップを掛けて1次発酵させ、1.5-2.0倍になるのを待つ。発酵器の場合、40℃で25-35分目安。

【6】

1次発酵中にボウルにバター、グラニュー糖、ストロベリーパウダー、強力粉を入れ、ゴムべらで混ぜてペースト状にする。成形で使うまでラップを掛けて室温で置いておく。
型にバターを塗る。

【7】

1次発酵後の生地を丸め直し、閉じ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を掛けて休ませる。ベンチタイム10分。

【8】

ベンチタイム後の生地を、閉じ目を上にしてガス抜きめん棒で40cm×20cm位の横長の長方形に伸ばす。

【9】

その上に6で用意したストロベリーバターフィリングを、生地の奥2cm、その他の周囲1cm位を残してゴムべらで塗る。その上にホワイトチョコチップ、粒ジャムストロベリー、ドライストロベリーを散りばめる。

【10】

生地を手前から巻き、巻き終わりを閉じる。

【11】

閉じ目を下にして置き、スケッパーで8等分し、切り口を上にして型に入れる。

【12】

ラップを掛け、2次発酵させ、ひと回り大きくなるのを待つ。発酵器の場合、40℃で20-25分。タイミングを見てオーブンに190℃で予熱を入れる。

【13】

2次発酵後の生地に卵を塗り、190℃で17-22分焼く。

【14】

焼き上がったら型を軽く叩き、アルミホイルをかぶせてひっくり返し、型を外す（パンの底が上になる）。

【15】

14の状態でクッキングシートを敷いたクーラーをかぶせ、それをひっくり返し、アルミホイルを取る（焼き上がりからちょうど1回転し、パンの顔が上を向く）。

【16】

粗熱が取れたら、ストロベリーチョコレートを湯煎で溶かし、スプーンでデコレーションする。ドライフレーズ、ピスタチオを飾る。