クスパ レシピ
チョコクロワッサン まさちゃん先生
冬季限定メニュークロワッサンです
＜材料＞ 分量:６個分 調理時間:3時間
フランスパン専用粉(リスドォル )
100g
砂糖
10g
塩
2g
イースト
2.5g
スキムミルク
4
水
50g
ショートニング
3g
折り込みバター
60g
チョコレート
60g
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作り方
【1】
折り込み油脂以外の材料を全部入れてひとまとまりになるまで捏ねる
【2】
室温で30分発酵させてぺたんこにしてビニール袋に入れ凍らない程度に冷凍庫に入れ、冷えてから冷蔵庫で30分以上休ませる
【3】
無塩バターをビニールに入れて叩いてから生地が包める大きさに伸ばして生地の真ん中に斜めに置いしっかりとじる
【4】
麺棒でなじませてから手幅弱、麺棒の長さ(30cmぐらい)に伸ばす
【5】
3つ折りをしてビニール袋に入れ冷蔵庫で休ませる
【6】
4と5を2回繰り返す
(3つ折り3回)
わは必ず縦です
【7】
12cm幅、長さ30cmぐらいに伸ばし底辺10cmの二等辺三角形にカットする
【8】
チョコを置き、巻き込み成型する
【9】
30℃で60分発酵させ卵を塗り190℃で10分ぐらい焼く
★調理のコツ・ポイント★
バターは冷たいものを叩いて使用する
レシピ制作者
まさちゃん：パンとおやつ茨木（大阪府 茨木市 駅前）
■先生のプロフィール
2016年 モンディアル・デュ・パンLe concoursMi-Pro Des Ambassadeurs～…(全て読む)
■ネット予約可能なレッスン
種類
パン > 菓子パン ・おかずパン・蒸しパン > 菓子パン
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