雑穀ベーグルのレシピ、作り方（よこやさとみ）

【1】

圧力鍋に、雑穀・水を入れ沸騰させ１分茹でる

【2】

鍋を火から下し蓋をして１時間置いておく。１時間後、強火にかける。圧がかかったら弱火にする。１分加圧する。

【3】

加圧後、自然放置して圧を下げる。圧が下がったら、雑穀を取り出しザルなどで水気を切っておく。

【4】

ボウルに強力粉・塩・砂糖・３の雑穀を入れる。

【5】

４にオリーブ油・湯を加える。１つにまとまるように捏ねる。機械捏ねは４～５分（手ごねは１５分）。

【6】

ボウルに薄く油を塗る。

【7】

５の生地をひとまとめにして入れラップをして、温かい場所（２５℃以上）で５０～６０分一次発酵させる。

【8】

生地が１．５～２倍に膨らむんだことを確認する。

【9】

８の生地を叩いてガス抜きする。

【10】

６～７等分する。

【11】

丸める。ラップをして１０分休ませる（ベンチタイム）。

【12】

成形する。１０を取り出し台等におく。ベトつく場合は、打ち粉をしてください。

【13】

２０センチの楕円形にする。

【14】

両端を折る

【15】

転がして、棒状にする。

【16】

ドーナッツ状に形成する。※つなぎ目をしっかりととじてつなげる。

【17】

天板にオーブンシートを敷き、間隔をあけて生地を並べる。

【18】

濡れた布巾をかける。

【19】

ビニール袋（清潔な袋）ををかけ密閉する。温かい場所（２５℃以上）で30～４０分二次発酵させる。

【20】

1.5～２倍になったら２次発酵終了

【21】

鍋にたっぷりの湯を沸かす。塩２つまみを入れる。

【22】

片面３０秒ずつ茹でる。水気をよく切っておく。

【23】

水気をよく切っておく。

【24】

オーブンシートに間隔をあけて並べ、２００℃のオーブンで１５～２０分焼き色が付くまで焼く。