ショコラブレッドのレシピ、作り方(こまつあきこ)

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クスパ レシピ

ショコラブレッド こまつあきこ先生

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チョコチップたっぷりのココア生地の、まるでケーキのようなパンです。
バレンタインなどプレゼントに最適です。

<材料>  分量:パウンド型2本分   調理時間:150分

強力粉
270g
ココアパウダー
30g
ブラウンシュガー
45g
3g
ドライイースト
6g
温水
30g
牛乳
180g
無塩バター
30g
チョコチップ
80g
溶かしバター
適量

作り方

【1】

★計量・生地作り
材料を計量し、生地を作る。
私はフードプロセッサーで作りますが、手捏ねでもホームベーカリーでも。

【2】

★発酵
温度30℃、湿度75%で40分~。
(甘いココア生地なので少し時間がかかります)

【3】

★ガス抜き・分割
2個に分割し丸める。
★ベンチタイム
布巾に挟んで霧をふき、20分おく。

【4】

めん棒で23cm角に伸ばし、チョコチップを均等に散らす。
その上からめん棒を往復させ、チョコチップを生地に密着させる。


【5】

生地の上端2cmを残して溶かしバターをまんべんなく塗る。
ロールケーキのように巻き、巻き終わりはしっかり閉じる。

【6】

生地の一方の端を切り落とさないようにナイフで縦に2等分し、断面を上に向ける。

【7】

断面を上に向けたまま2本に分かれた生地をそれぞれ手に持って、ゆったりと3回交差させる。

【8】

油脂を塗ったパウンド型に両端を折り込むようにして入れる。


【9】

★仕上げ発酵
温度40℃、湿度85%で20分~。
一番高いところが型の上のラインより少し超える程度まで。

【10】

★焼成
180℃で約25分焼く。
焼きあがったら、型から出して冷ます。

★調理のコツ・ポイント★

チョコチップがポロポロ落ちないように、しっかり目にめん棒でおさえてください。
生地にバターを塗ることで、生地同士がくっつかなくなり、生地の層がきれいに出ます。
焼きたてよりも、少し置いたほうが、スライスしやすく、味も馴染んで美味しいです♪

レシピ制作者

こまつあきこ

こまつあきこ:パン工房 CASA(大阪府 大阪市天王寺区)

■先生のプロフィール

15年間の欧州在住時に本場のパンの魅力に取りつかれ、パン作りの世界へ。 ロンドンにてAudrey Baki…(全て読む)


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