れんこんメンチカツのレシピ、作り方(よこやさとみ)

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れんこんメンチカツ よこやさとみ先生

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れんこん、ごぼうと根菜を入れてボリュームを出しました。食物繊維も取れ栄養バランスも嬉しい一品です♪

<材料>  分量:10個分   調理時間:30分

豚挽き肉(合挽肉)
250~300g
ごぼう
15センチ(30g)
玉ねぎ
100g(1/2玉)
きのこ類
30~50g
れんこん
1節(60~75g)
大葉
10枚
パン粉
75g
ナツメグ
少々
塩、こしょう
少々
薄力粉
適宜
揚げ油
適宜
(A)薄力粉【つなぎ衣用】
60g
(A)卵【つなぎ衣用】
1個
(A)牛乳【つなぎ衣用】
30g

作り方

【1】

れんこんは、2~3ミリの厚さに切り水に浸しアクを抜く。

【2】

ごぼうは、ささがき(または粗みじん切)にする。水に5分程度さらしアクを抜く。水気を切っておく。

【3】

玉ねぎ・きのこ類(石づきを取る)は粗みじん切にする。

【4】

ボウルに、ひき肉・2・3・ナツメグ、塩こしょうを入れる。


【5】

粘りが出るまでよく練る。

【6】

5を10等分する。

【7】

1のれんこんをキッチンペーパー等で水気を丁寧ふく。

【8】

7を調理台に並べ薄力粉をふるっておく。


【9】

7に6をくっつける。

【10】

9に薄力粉をふるう。

【11】

繋ぎ衣をボウルに入れよく混ぜる。

【12】

10に大葉を付けながら、繋ぎ衣をくぐらせる。


【13】

パン粉を付ける。

【14】

揚げ油を160℃で片面5分ずつ揚げる。

【15】

14をバッドに上げて、3分ほど網の上にあげておく。

【16】

揚げ油を180℃で、15を片面2~3分ずつ“揚げ色”が付くまであげる。


★調理のコツ・ポイント★

メンチカツの具である肉や大葉は、薄力粉をまぶすことでくっつきやすくはしてありますが、強めに抑えて付けるようにしてください。厚みがあるメンチカツなので2度揚します。途中の3分網の上で休ませることで余熱で火を通す効果もあります。

レシピ制作者

よこやさとみ

よこやさとみ:小さなキッチン(名古屋市昭和区御器所)

■先生のプロフィール

短期大学の栄養科卒業後、『祐成陽子クッキングアートセミナー』にてフードコディネーターを取得。その後、飲食業…(全て読む)

■ネット予約可能なレッスン

2020年10月 8日(木)   5品作り置きレッスン


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