【1】
沸騰した湯に塩を入れてモロヘイヤを茹でて氷水に落とす。
よく絞って包丁で細かく叩く。
【2】
調味料を全て合せてモロヘイヤと混ぜる
【3】
素麺は茹でて氷水に落として洗う。
合せ出汁をかける。
モロヘイヤは茹でて軸に芯が残る品物は、芯を外して叩きます。
渡辺隆裕:日本料理たんたか(東京都新宿区天神町)
15歳から神戸吉兆にて日本料理の修行を初めました。 数々の名店で研鑽を18年間積みました。 満を持して新宿…(全て読む)
2025年4月18日 【ゴールデンウィーク期間中のお問い合わせについて】
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