モッツァレラとベーコンのエピのレシピ、作り方（及川　万里絵）

【1】

まず始めに、バター以外の材料を、ボウルの中で混ぜる。

【2】

混ざったら、台に出して捏ね、5分程捏ねたら、バターを入れて生地がなめらかになるまで捏ねる。

【3】

生地を手で薄く伸ばして広げ、切れずに膜が張れば捏ね上がり。
表面を張らせて丸める。

【4】

40℃位の場所で乾燥しないように、ビニールの上に濡れ布巾をかけて、約40分一次発酵する。

【5】

一回り大きくなったら、6分割して、それぞれを丸めて乾燥しないように15分～20分程休ませる。（ベンチタイム）

【6】

生地が休んで、伸びが良くなったところで、成形をする。

【7】

丸めた生地を引っくり返して、綴じ目を上にして上から押して楕円形にする。そこに、ベーコンチーズ、ブラックペッパーをのせて、真ん中に向けて生地を折る。
また上から優しく押して、平べったくしたら、半分に更に折る。

【8】

折ったら端から端をしっかり閉じて、棒状に20㎝くらいに転がして伸ばす。

【9】

天板に乗せてから、ハサミで均等に斜めに切り、左右交互に広げる。この時生地をつぶさない様にする。

【10】

40℃位の暖かいところで、15分～20分程置いて、生地を一回り大きく膨らます。

【11】

生地が一回り大きくなったら、190℃～200℃に予熱したオーブンで、 12分～15分程焼く。

【12】

焼き上がったら、網に乗せて冷ます。