クスパ レシピ
割包（中華バーガー） 名田 緑先生
中華バーガーのバンズの部分。豚の角煮を挟んでいただきますよね。
バンズといっても蒸して作るので、ふわふわもちもち。形を変えて花巻にもなります。
豚まん（肉まん）の皮もこの生地で作れますよ。
＜材料＞ 分量:6個分 調理時間:1時間30分
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作り方
【1】
ボウルにAを全て入れる。まず薄力粉、強力粉、ラードを入れる。砂糖とドライイーストはボウルの中の同じ場所に置き、離れたところに塩を置く。
【2】
砂糖とドライイーストの場所に40℃に温めた牛乳を注ぎ入れ、菜箸で全体をぐるぐる混ぜる。
【3】
粉っぽさがなくなったらボウルの中でこね始め、ある程度まとまったら台の上で表面が滑らかになるまでこねる（5分程度）。
ボウルに戻し、乾燥しないようにラップをかけて、約2倍の大きさになるまで発酵させる（30～60分）＜一次発酵＞。
【4】
上から押さえて空気を抜き、6分割する。一つずつ丸めてから麺棒で7×12cmくらいの楕円形に伸ばし、内側に薄くサラダ油を塗ってしっかり折りたたむ＜成型＞。
【5】
乾燥しないようにラップをふわりとかけ、15分発酵させる＜二次発酵＞。
蒸し器の湯を沸騰させる。
【6】
蒸し器で10分蒸す。
★調理のコツ・ポイント★
・【1】～【3】の工程はホームベーカリーの生地作りコースを使っても。
・生地は乾燥させないように。二次発酵のあと蒸す前に開いてしまったら、押さえてくっつけてくださいね。
・挟むものは、豚の角煮、照り焼きチキン、海老チリ、などなどお好みで。
レシピ制作者
名田 緑：イタリア、フランス料理の教室 LA CUCINA VERDE（愛知県 名古屋市昭和区 鶴舞）
■先生のプロフィール
単身イタリアに渡り、現地の料理学校や一般家庭の主婦からイタリア各地の料理を学ぶ。 帰国後、ル・コルドン・ブ…(全て読む)
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