割包（中華バーガー）のレシピ、作り方（名田　緑）

【1】

ボウルにAを全て入れる。まず薄力粉、強力粉、ラードを入れる。砂糖とドライイーストはボウルの中の同じ場所に置き、離れたところに塩を置く。

【2】

砂糖とドライイーストの場所に40℃に温めた牛乳を注ぎ入れ、菜箸で全体をぐるぐる混ぜる。

【3】

粉っぽさがなくなったらボウルの中でこね始め、ある程度まとまったら台の上で表面が滑らかになるまでこねる（5分程度）。
ボウルに戻し、乾燥しないようにラップをかけて、約2倍の大きさになるまで発酵させる（30～60分）＜一次発酵＞。

【4】

上から押さえて空気を抜き、6分割する。一つずつ丸めてから麺棒で7×12cmくらいの楕円形に伸ばし、内側に薄くサラダ油を塗ってしっかり折りたたむ＜成型＞。

【5】

乾燥しないようにラップをふわりとかけ、15分発酵させる＜二次発酵＞。
蒸し器の湯を沸騰させる。

【6】

蒸し器で10分蒸す。