鶏肉の胡桃ソース煮~メープル風味のレシピ、作り方(伊藤 美絵)

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鶏肉の胡桃ソース煮~メープル風味 伊藤 美絵先生

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【カナダ産「メープルシロップ」を使用】
「冬の温活薬膳」体を温める鶏肉と腎を養う胡桃をメープル風味の根菜ソースで煮込みました♪ 胡桃とメープルシロップはとても相性がよく、コクと風味が楽しめます。

【ケベック・メープル製品生産者協会×クスパ】コラボ企画で制作されたレシピです。

<材料>  分量:4人分   調理時間:40分

鶏手羽元
8本
4カップ
小さじ1
胡桃
50g
プルーン
4個
玉葱
1/2個
蓮根
100g
人参
60g
(A) トマトペースト
大さじ1.5
(A)メープルシロップ(ミディアム)
大さじ1.5
(A)リンゴ酢
小さじ1
(A)チリパウダー
小さじ1
ニンニク
1片
生姜
ひとかけ
オリーブ油
大さじ1
塩・胡椒
適宜

作り方

【1】

鍋に水4カップ、鶏手羽元、塩を加え、鶏肉に火が通るまで弱火で煮る。 出るアクは除く。茹で汁は後でブイヨンとして利用する。

【2】

胡桃はトッピング用(適量)の胡桃は取り分け、残りはブレンダー等で細かくする。

【3】

玉葱はすりおろし、蓮根、人参はみじん切りにする。
*ブレンダーやフードプロセッサーがあれば使用する。

【4】

ニンニク、生姜もみじん切りにする。


【5】

鍋にオリーブ油を熱し、ニンニク、生姜を加え火にかける。
香りが出たら、玉葱を加え水分を飛ばすように炒める。蓮根、人参、胡桃を加えさらに炒める。

【6】

(1)でとったブイヨン3カップを入れ沸騰させ、鶏肉、(A)を加え15分ほど煮る。弱火で焦げないよう気を付ける。

【7】

プルーンを加えてひと煮立ちさせ、味を見て塩、胡椒で整える。

【8】

器に盛り、飾り用の胡桃をトッピングして出来上がり!


★調理のコツ・ポイント★

胡桃とメープルシロップはとても相性がよく、他の食材を美味しくまとめてくれます。
玉葱はペースト状に、人参、蓮根はみじん切りにすることで食感を楽しみます。

レシピ制作者

伊藤 美絵

伊藤 美絵:くらしの薬膳Salon ゆず葉(千葉県 千葉市若葉区 みつわ台)

■先生のプロフィール

保育園栄養士、千葉市保健センター栄養士として献立管理、栄養指導、 栄養相談等勤める。 その後主人の転勤で中…(全て読む)

■インターネット予約可能なレッスン

2019年 9月17日(火)   家庭の薬膳料理の会・9月


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