ローフード発酵LAB /ロースイーツ・ローチョコレート（東京都渋谷区）の2025年2月レッスン情報

＊この講座は中級（アドバンス）講座となります。（基礎クラスご受講者もしくは同時お申し込み者が対象）
発酵プランナーは3ステップ
座学と実習を豊富に盛り込み、様々な発酵のメカニズム、仕組みについて学びます。基礎、中級、上級、師範へと進みます。

【発酵プランナーアドバンス講座】3日間集中講座
麹に種付けをして、マイ麹を作ります。
味噌づくり、醤油づくり、様々な発酵調味料を作ります。

基礎講座＋中級クラス同時受講も可能
（別日程でご案内現在、2月10日からの3日間受付中)
（発酵プランナーベーシック＆アドバンス3日間集中クラス受講料 148,000円（税別））

【テキスト学習】
発酵とは
発酵の仕組み
発酵の歴史
麹について
世界の発酵　他


【実習】

麹作り
味噌
自家製豆板醤
自家製マスタード
自家製ビーガンキムチor自家製水キムチ
発酵あんこ
...他
​
発酵プランナークラスは
【ベーシック講座】【アドバンス講座】【マスター講座】【認定師範クラス】とステップアップで学べます。

この講座では、3種類のカカオ豆を使用した
本格的なビーンズトゥーバーを体験していただけます。

エクアドル産アリバカカオをはじめとした個性豊かなカカオで、チョコレート作りの奥深い世界を一緒に楽しみませんか？

講座内容
✨ カカオの歴史と品種の学び
✨ カカオ豆からのチョコレート作り
✨ 3種のチョコレートの官能評価体験

また、講座の始まりには、香り豊かな カカオティー をウェルカムドリンクとしてご用意。

作ったチョコレートの試食に加え、ランチには カカオ料理 や 珍しいカカオパルプを使ったスイーツ、そして濃厚な ショコラショー をお楽しみいただけます。

さらに、レッスン終了後には ディプロマ を贈呈。
チョコレートの知識を深め、体験を通じて学びを形に残す特別な一日をお届けします。

＊この講座は中級（アドバンス）講座となります。（基礎クラスご受講者もしくは同時お申し込み者が対象）
発酵プランナーは3ステップ
座学と実習を豊富に盛り込み、様々な発酵のメカニズム、仕組みについて学びます。基礎、中級、上級、師範へと進みます。

【発酵プランナーアドバンス講座】3日間集中講座
麹に種付けをして、マイ麹を作ります。
味噌づくり、醤油づくり、様々な発酵調味料を作ります。

基礎講座＋中級クラス同時受講も可能
（別日程でご案内現在、2月10日からの3日間受付中)
（発酵プランナーベーシック＆アドバンス3日間集中クラス受講料 148,000円（税別））

【テキスト学習】
発酵とは
発酵の仕組み
発酵の歴史
麹について
世界の発酵　他


【実習】

麹作り
味噌
自家製豆板醤
自家製マスタード
自家製ビーガンキムチor自家製水キムチ
発酵あんこ
...他
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発酵プランナークラスは
【ベーシック講座】【アドバンス講座】【マスター講座】【認定師範クラス】とステップアップで学べます。

ナッツ、フルーツ、カカオ...を使用するロースイーツは、体に優しいけれどアレルギーがあってなかなか始められない。そんなお悩みを多く聞いてきました。事実、私自身もフルーツアレルギーがとても多く、時に重篤なショックを起こすことも。今回はそんな方におすすめ、そしてロースイーツの幅をもっと広げたいという方にもおすすめ。初めてでも簡単に作れるロースイーツを作ります。
３０ページに及ぶテキスト付き。
受講料38,000円（税別）
レッスンを教えられるようになるライセンスは別途

発酵の基礎を学ぶ講座です。

座学；発酵の始まり、発酵とは、菌について、麹についてなどテキストに沿って学んでいきます。
実習；麹調味料を仕込みます。自家製調味料があれば、手間をかけずに簡単においしいお料理が沢山創作できます。
基本の発酵調味料づくりと、簡単パン作り
発酵プランナー応用講座をご希望の方もこちらの講座からスタートです。

発酵の基礎を学ぶ講座です。

座学；発酵の始まり、発酵とは、菌について、麹についてなどテキストに沿って学んでいきます。
実習；麹調味料を仕込みます。自家製調味料があれば、手間をかけずに簡単においしいお料理が沢山創作できます。
基本の発酵調味料づくりと、簡単パン作り
発酵プランナー応用講座をご希望の方もこちらの講座からスタートです。

＊この講座は中級（アドバンス）講座となります。（基礎クラスご受講者もしくは同時お申し込み者が対象）
発酵プランナーは3ステップ
座学と実習を豊富に盛り込み、様々な発酵のメカニズム、仕組みについて学びます。基礎、中級、上級、師範へと進みます。

【発酵プランナーアドバンス講座】3日間集中講座
麹に種付けをして、マイ麹を作ります。
味噌づくり、醤油づくり、様々な発酵調味料を作ります。

基礎講座＋中級クラス同時受講も可能
（別日程でご案内現在、2月10日からの3日間受付中)
（発酵プランナーベーシック＆アドバンス3日間集中クラス受講料 148,000円（税別））

【テキスト学習】
発酵とは
発酵の仕組み
発酵の歴史
麹について
世界の発酵　他


【実習】

麹作り
味噌
自家製豆板醤
自家製マスタード
自家製ビーガンキムチor自家製水キムチ
発酵あんこ
...他
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発酵プランナークラスは
【ベーシック講座】【アドバンス講座】【マスター講座】【認定師範クラス】とステップアップで学べます。

＊この講座は中級（アドバンス）講座となります。（基礎クラスご受講者もしくは同時お申し込み者が対象）
発酵プランナーは3ステップ
座学と実習を豊富に盛り込み、様々な発酵のメカニズム、仕組みについて学びます。基礎、中級、上級、師範へと進みます。

【発酵プランナーアドバンス講座】3日間集中講座
麹に種付けをして、マイ麹を作ります。
味噌づくり、醤油づくり、様々な発酵調味料を作ります。

基礎講座＋中級クラス同時受講も可能
（別日程でご案内現在、2月10日からの3日間受付中)
（発酵プランナーベーシック＆アドバンス3日間集中クラス受講料 148,000円（税別））

【テキスト学習】
発酵とは
発酵の仕組み
発酵の歴史
麹について
世界の発酵　他


【実習】

麹作り
味噌
自家製豆板醤
自家製マスタード
自家製ビーガンキムチor自家製水キムチ
発酵あんこ
...他
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発酵プランナークラスは
【ベーシック講座】【アドバンス講座】【マスター講座】【認定師範クラス】とステップアップで学べます。

＊この講座は中級（アドバンス）講座となります。（基礎クラスご受講者もしくは同時お申し込み者が対象）
発酵プランナーは3ステップ
座学と実習を豊富に盛り込み、様々な発酵のメカニズム、仕組みについて学びます。基礎、中級、上級、師範へと進みます。

【発酵プランナーアドバンス講座】3日間集中講座
麹に種付けをして、マイ麹を作ります。
味噌づくり、醤油づくり、様々な発酵調味料を作ります。

基礎講座＋中級クラス同時受講も可能
（別日程でご案内現在、2月10日からの3日間受付中)
（発酵プランナーベーシック＆アドバンス3日間集中クラス受講料 148,000円（税別））

【テキスト学習】
発酵とは
発酵の仕組み
発酵の歴史
麹について
世界の発酵　他


【実習】

麹作り
味噌
自家製豆板醤
自家製マスタード
自家製ビーガンキムチor自家製水キムチ
発酵あんこ
...他
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発酵プランナークラスは
【ベーシック講座】【アドバンス講座】【マスター講座】【認定師範クラス】とステップアップで学べます。

＊ローチョコレートマイスター＊
今回は初級講座
このレッスンはローチョコレートの基礎となります。

同時進行でローチョコレートを作ります。
材料のご準備をお願いします。

レッスンで使用する材料についてはこちらを参考にご準備ください。
オンラインレッスンの手引き
https://www.rawchocolatier.org/aboutonline
初級　2月18日
中級　8月20日
上級　8月21日
　
座学はオンライン視聴となります。

初級から中級、上級の３ステップでトータル３日間で完結です。
３ステップ希望の場合はご予約メールにて記載ください。
ローチョコレートマイスター３ステップの内容
初級　基本のローチョコレート
中級　ローチョコレートの応用①(カラフルチョコレート、生チョコレート、トリュフ)
上級　ローチョコレートの応用② (ボンボン、ガナッシュ、ナッツバターなど)

”座学”
チョコレートの歴史、テンパリング、技法、様々なローチョコレートについて等
様々なローチョコレートを作り、周りの人と楽しむことができるようになる。
✳︎初級受講料15,000円​（税別）
✳︎中級受講料24,000円 （税別）
✳︎上級受講料31,000円​（税別）


受講料70,000円(税別）
3ステップの場合はテキスト（冊子）をご準備しています。
＊別途購入（5,500円税別）（送料別途）となります。​　全４０レシピ以上掲載！

受講後課題提出
↓
ローチョコレートマイスター認定

そして更にローチョコレートマイスター講座を開催できる認定インストラクタークラスを新規開設します。

【ローチョコレートマイスター認定インストラクター】
課題提出後、ローチョコレートマイスター講座を開講できます。

【ローショコラティエ】
ローチョコレートマイスター認定インストラクター育成講師
とは、ロースイーツプランナー認定講師とローーチョコレートマイスター認定講師の2つを取得した方が対象となります。オンラインローチョコレートマイスター3ステップレッスンとインストラクター講座