基本の「まるパン」のレシピ、作り方（片平香織）

【1】

ボウルに強力粉、砂糖、塩、インスタントドライイーストを入れホイッパーまたはドレッジ等で良く混ぜる。

【2】

水を入れ粉気が無くなるまで良く混ぜ
台の上に出し捏ねる。
※給水量は使用する粉により調整が必要な場合があります。

【3】

室温に戻した柔らかい状態の無塩バターを生地表面に油脂のテカりなどが無くなるまでしっかり生地に入れる。

【4】

油脂が入り伸びの良い生地になった事を確認し表面がきめ細かくなるまで更に捏ねる。

【5】

生地をまるく整えてボウルに入れ一次発酵をとる27～30℃（約2倍）
目安約50分～※発酵時間は捏上温度、季節や気温、室温等により変わります。

【6】

一次発酵後

【7】

8分割（1個約45g前後）に分割し、表面を張らせるようにまるめ
約10分前後ベンチタイムをとる（※生地は乾燥させないようにする）

【8】

再度まるめなおし、天板にバランス良く並べ
35～38℃前後で二次発酵をとる。目安約30分～

【9】

190～200℃に予熱をしたオーブンで13分前後焼く。