手打ちうどんのレシピ、作り方（佐藤　絵里子）

クスパレシピ

手打ちうどん佐藤　絵里子先生

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小麦粉と塩と水をこねるだけで、とっても簡単。自分で打った麵は格別です。いろんな薬味を用意しておうどんパーティーも盛り上がります。

＜材料＞分量:2人分調理時間:30分

中力粉

150ｇ

A　水

75ｇ

A　自然塩

小さじ1（5ｇ）

片栗粉（打ち粉）

適量

薬味

コツ参照

素麺つゆ

コツ参照

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作り方

【1】

Aを混ぜて、塩水を作る。

【2】

ボウルに中力粉、Aの塩水を入れて混ぜ、台に取り出して約5分こねる（ボウルの中でもOK）

【3】

四角く成形し、ラップに包み、常温で休ませる。（60分～）

【4】

打ち粉をしながら、麺棒で30㎝×25㎝に伸ばし、

【5】

三つ折りして、4㎜幅に切る。（ゆでると太くなるので細めに）

【6】

たっぷりの沸騰した湯でゆでる。（約12分）

【7】

冷水で洗う。器にうどんを入れ、お好みの薬味、素麺つゆを添える。

★調理のコツ・ポイント★

＊　薬味→大根おろし、生姜、青ネギ、刻みのり、胡麻、わかめ、とろろ、温泉卵、天かす、茗荷、酢橘、レモン
＊　素麺つゆ→鍋にだし300㏄、薄口醤油大さじ3、みりん大さじ3を入れ火にかける。煮立ったら鰹節をたっぷりひとつかみ入れる火を止め、冷ます。ザルでこす。　
＊　強力粉と薄力粉と同割でもO.K
＊　生地の状態の目安⇒粉に水分がぎりぎりいきわたった位。この時に柔らすぎると成形が難しい。
＊　うどんは、切ってから、冷蔵保存で1日、それ以降は冷凍保存。

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