クスパ レシピ
手打ちうどん 佐藤 絵里子先生
小麦粉と塩と水をこねるだけで、とっても簡単。自分で打った麵は格別です。いろんな薬味を用意しておうどんパーティーも盛り上がります。
＜材料＞ 分量:2人分 調理時間:30分
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作り方
【1】
Aを混ぜて、塩水を作る。
【2】
ボウルに中力粉、Aの塩水を入れて混ぜ、台に取り出して約5分こねる（ボウルの中でもOK）
【3】
四角く成形し、ラップに包み、常温で休ませる。（60分～）
【4】
打ち粉をしながら、麺棒で30㎝×25㎝に伸ばし、
【5】
三つ折りして、4㎜幅に切る。（ゆでると太くなるので細めに）
【6】
たっぷりの沸騰した湯でゆでる。（約12分）
【7】
冷水で洗う。器にうどんを入れ、お好みの薬味、素麺つゆを添える。
★調理のコツ・ポイント★
＊ 薬味→大根おろし、生姜、青ネギ、刻みのり、胡麻、わかめ、とろろ、温泉卵、天かす、茗荷、酢橘、レモン
＊ 素麺つゆ→鍋にだし300㏄、薄口醤油大さじ3、みりん大さじ3を入れ火にかける。煮立ったら鰹節をたっぷりひとつかみ入れる火を止め、冷ます。ザルでこす。
＊ 強力粉と薄力粉と同割でもO.K
＊ 生地の状態の目安⇒粉に水分がぎりぎりいきわたった位。この時に柔らすぎると成形が難しい。
＊ うどんは、切ってから、冷蔵保存で1日、それ以降は冷凍保存。
レシピ制作者
佐藤 絵里子：お料理＆お菓子の教室 12カ月（兵庫県 西宮市 南郷町）
■先生のプロフィール
関西学院大学史学科卒業後、辻学園調理・製菓専門学校に入学し調理師免許を取得。ツアーコンダクターとして、世界…(全て読む)
■ネット予約可能なレッスン
クスパからのお知らせ
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2021年4月26日 フォローしている教室の通知をすぐに受け取れるようになりました。
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種類
麺 > うどん・きしめん・沖縄そば > うどん
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