手打ちうどんのレシピ、作り方（佐藤　絵里子）

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★調理のコツ・ポイント★

＊　薬味→大根おろし、生姜、青ネギ、刻みのり、胡麻、わかめ、とろろ、温泉卵、天かす、茗荷、酢橘、レモン
＊　素麺つゆ→鍋にだし300㏄、薄口醤油大さじ3、みりん大さじ3を入れ火にかける。煮立ったら鰹節をたっぷりひとつかみ入れる火を止め、冷ます。ザルでこす。　
＊　強力粉と薄力粉と同割でもO.K
＊　生地の状態の目安⇒粉に水分がぎりぎりいきわたった位。この時に柔らすぎると成形が難しい。
＊　うどんは、切ってから、冷蔵保存で1日、それ以降は冷凍保存。