クスパ レシピ
カオ・マン・ガイ 高見 牧子先生
海南鶏飯、シンガポールチキンライスとも呼ばれるこのお料理
パクチーが苦手な方でもいただきやすいです。どうしても苦手な方は
パクチー抜きでも美味しい！！
＜材料＞ 分量:4人分 調理時間:50分
～鶏の下ゆで～
4人分
鶏もも肉
2枚（500g）
水
1ℓ
パクチーの根
2本分（潰す）
酒
大さじ3
シーユーカーオ
大さじ1.5
塩
小さじ1/3
～タレ～
4人分
ナンプラー・タオ・チアオ
各大さじ1
砂糖・レモン汁
各大さじ２
おろし生姜、おろしにんにく、パクチー
適量
ごま油
適量
～ガーリックライス～
4人分
ジャスミンライス（または日本米）
2合（水に通してざるあげ）
にんにく、生姜
各１片（みじん切り）
パクチー
2本（みじん切り）
ごま油
適量
鶏のゆで汁
350cc
パクチー（トッピング用）
適宜
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作り方
【1】
～鶏肉を茹でる～
鍋に鶏肉～塩を入れ中火で沸騰させる→弱火に落とし５分程加熱する（アクは取る）
【2】
火を消し、余熱で鶏に火を通す→スライスする（ゆで汁は取っておく）
【3】
～タレを作る～
タレの調味料をよく混ぜ合わせる
【4】
～米を炊く～
鍋にごま油を引き、にんにく、生姜、パクチーを入れ香りが出るまで炒める
【5】
米を入れ油が回るまで炒める→鶏のゆで汁を入れふたをし、沸騰したら弱火で10分加熱→火を消して15分程蒸らす
【6】
ごはんを皿によそい、鶏のスライス、パクチー、タレをかけていただく
★調理のコツ・ポイント★
鶏肉は優しい火で加熱をし、さらに余熱で火を通すとしっとり柔らかく仕上がります
代用調味料
シーユーカーオ→薄口醤油＋塩
タオ・チアオ→信州味噌
レシピ制作者
高見 牧子：大人とキッズのための料理教室Omoiyari-kitchen（東京都 国分寺市 東恋ケ窪）
■先生のプロフィール
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