クスパ レシピ
カタクチイワシの酢漬け Kazuki先生
5月下旬～6月頃に出回る脂ののった美味しい新鮮なイワシが手に入ったら、
ぜひ作って頂きたい一品です。
材料はお塩、お酢、EXVOとシンプルだからこそ、
こだわった物をお使い頂きたいと思います。
＜材料＞ 分量:4人分 調理時間:30分
新鮮なカタクチイワシ
600ｇ
減塩塩
小2
白ワインビネガー
60cc
にんにく
2かけ
イタリアンパセリ
飾り用
エクストラバージンオイル
浸る分
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作り方
【1】
イワシの頭と腸をとり除き、手開きにする。冷水で綺麗に洗いキッチンペーパーで水気を良くきり皮を下にしてバットに並べておく。にんにくは2mm角のみじん切り。イタリアンパセリもみじん切り。
【2】
イワシの身にあてるように、満遍なく塩をふり常温で10分おく。
【3】
イワシから水気が出て来るので、キッチンペーパーでよく拭き取り、イワシ全体が浸るように白ワインビネガーをかけ冷蔵庫で30分以上冷やす。
【4】
食べる直前に、小皿にイワシを並べ、にんにくのみじん切り、イタリアンパセリを上からかけて、EXVOをたっぷりとかける。
★調理のコツ・ポイント★
新鮮なイワシが手に入らない時は、お刺身用の鯵や鯖、きびなごをご利用下さい。
お塩はキメの細かいものを使用されると、満遍なくお魚にあたりやすくなり塩辛くなりにくいです。
レシピ制作者
Kazuki：Mi casa es Su casa（沖縄県 那覇市）
■先生のプロフィール
スペイン料理と和食を中心とした“おうちでくつろげる料理”をコンセプトに皆様とご家族様に楽しんで頂けるメニュ…(全て読む)
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