旬の短い枇杷。そのままでおいしいのですが、庭木としても人気ですので、少し小粒のものをたくさん頂いたときなど、コンポートにすると保存もきき、おいしくいただけます。
皮や種を取る作業は必ず水に浸しながら行うことで変色を防ぎます。シロップにいれてからは加熱は最小限にして、フレッシュな歯ごたえを残します。レモンの酸味でさっぱりと甘く、シロップごとゼリーにしてもおいしいですよ。
Aya Hattori:パンと焼き菓子 Applaudir アプロディール(愛知県 知立市 西町西)
大学卒業後、ル・コルドンブルー横浜校、代官山校にて、製菓ディプロムを取得。カフェやレストランに勤務しながら…(全て読む)
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