塩糀 日本糀協会レシピのレシピ、作り方（上村 まや）

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クスパ レシピ

塩糀 日本糀協会レシピ 上村 まや先生

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スーパーでも売っている塩糀ですが、手作りすると、とてもまろやかで、塩辛すぎない、旨味と甘みたっぷりの塩糀ができます。食材：塩糀＝１０：１の割合で、漬け込んだり、ドレッシングを作るのにもおすすめです。

＜材料＞  分量:１ヶ月分   調理時間:10分

米麹

100g

塩

22g

水

100g

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作り方

【1】

手を石鹸できれいに洗う。

【2】

清潔な容器に、米麹と塩を入れ、両手のひらの中で、優しくこすり合わせていく。しばらくすると、塩の浸透圧により、米粒から水分が出てくる。

【3】

水を加え、全体が均一になったら、軽くフタをして常温に置く。

【4】

毎日１回以上、空気を送るようにかき混ぜる。

【5】

一週間前後で、完成。冷蔵庫に入れて保管する。

★調理のコツ・ポイント★

※塩分10%のレシピです。
週に数回使っていれば、日持ちしますが、できるだけ早めに使い切りましょう。

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レシピ制作者

上村 まや：まや発酵教室 （兵庫県 西宮市 大屋町）

■先生のプロフィール

小学校教諭として勤務、退職後、日本糀協会にて糀エヴァンジェリストの資格を取得。発酵の力で、きれいに健康で生…(全て読む)

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