クスパ レシピ
ピオーネゼリー まさちゃん先生
旬のおいしいピオーネを贅沢に使用しました
＜材料＞ 分量:5個分 調理時間:30分
ゼラチン
10g
水
50g
牛乳
400c c
砂糖
50g
卵黄
2個分
砂糖
50g
ヨーグルト
200g
レモン汁
少々
※砂糖
15g
※アガー
2g
※水
100cc
※ピオーネの皮のしぼり汁
適量
ピオーネ
適量
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作り方
【1】
50gの冷水にゼラチンをふり入れて冷蔵庫で15分以上しとらせておく
【2】
鍋に牛乳と砂糖を入れて沸騰手前まで温める
【3】
ボールに卵黄と砂糖を混ぜ2と合わせ鍋に戻し弱火でゆっくり煮上げる
【4】
3に1を入れてよくとかしレモン汁を入れ冷めたら滑らかにしたヨーグルトと合わせ少しとろみがつくまで冷やしたら型に流しいれ冷蔵庫で冷やし固める
【5】
※の砂糖とアガーをよく混ぜてから鍋に水と合わせ沸騰させる
【6】
ピオーネの皮をむき皮のしぼり汁を5と合わせる
【7】
4の上にピオーネをきれいに並べ冷めた5を流し入れて冷蔵庫で冷やし固める
★調理のコツ・ポイント★
ヨーグルトは常温に戻しよく混ぜてなめらかにしておく
ピオーネのしぼり汁を入れることで紫色になり香りも風味もよくなる
レシピ制作者
まさちゃん：パンとおやつ茨木（大阪府 茨木市 元町）
■先生のプロフィール
2016年 モンディアル・デュ・パンLe concoursMi-Pro Des Ambassadeurs～…(全て読む)
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