焼きなすのかにそぼろのレシピ、作り方（石田　孝則）

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クスパ レシピ

焼きなすのかにそぼろ 石田　孝則先生

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1

旬の食材なすを使った料理、冷たく冷やして、熱い夏にいい料理

＜材料＞  分量:４人分   調理時間:３０分

なす

４本

出し

カップ２

塩

小さじ1/2

醤油

小さじ１

カニ缶

１館

出し

カップ２

塩

小さじ1/2

醤油

小さじ２

水溶き片栗粉

大さじ１

夏野菜

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作り方

【1】

なすは、２４０℃のオーブンで約１３分、皮がパリパリになるまで焼き、粗熱をとってから、皮を除き、食べやすい大きさに切る

【2】

バットに出し、塩、醤油を混ぜ合わせ、なすをつけて、冷蔵庫で冷やす　Ａ

【3】

鍋に出し、塩、醤油、カニ缶をほぐし、カン汁ごと入れ、火にかけ、煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。冷めたら、冷蔵庫に入れ冷やす　Ｂ

【4】

器にＡを盛り、Ｂをたっぷりかける

【5】

出しは、かつおと昆布で取った出し、間に合わせるときは、水カップ４に対して、出しの素小さじ２を基本に

★調理のコツ・ポイント★

なすは、皮をパリパリになるまで焼けば、冷えても皮は楽にむける。水につけて冷やさない、水につけると味がぬける。片栗粉でとろみをつけたものは、冷えるごとに固くなるので、とろみをつけるときは、薄目に

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レシピ制作者

石田　孝則：石田料理教室（愛媛県松山市本町６丁目）

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