塩麹でフォッカチャのレシピ、作り方（金森　主花）

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クスパ レシピ

塩麹でフォッカチャ 金森　主花先生

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16

オリーブと塩麹を使ってパンを作りました。

＜材料＞  分量:1枚   調理時間:2時間

強力粉

200ｇ

ドライイースト

6ｇ

きび砂糖

8ｇ

塩麹

大匙2

水

120ｇ

種抜きオリーブの実

適量

オリーブオイル

大匙1

オリーブ

• 2件
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作り方

【1】

オリーブの実以外を全て混ぜて15分くらいこねます。

【2】

30°で40分発酵します。

【3】

長方形に丸めます。

【4】

ベンチタイム20分

【5】

20㎝×20㎝に伸ばします。

【6】

30°で30分発酵します。

【7】

オリーブオイル（分量外）を塗り指で穴をあけ　そこにオリーブの実をのせ空いているところに塩をまぶし　190°で13分～15分焼きます。

★調理のコツ・ポイント★

発酵温度は30°～40°が適しています。

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レシピ制作者

金森　主花：マドマゼル ぱんこの部屋（宮城県 仙台市 青葉区 大町）

■先生のプロフィール

子育てしながら自分のライフワークを探すべく　洋菓子　家庭料理　着付け（師範取得）　パン（ＪＨＢＳ師範）　天…(全て読む)

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