鰹のロースト生姜風味　筍と野菜のエチュベのレシピ、作り方（石川光博）

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クスパ レシピ

鰹のロースト生姜風味　筍と野菜のエチュベ 石川光博先生

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41

郷土の恵み、山海の季節の食材をフレンチテイストでいただきます。

＜材料＞  分量:4人分   調理時間:30分

鰹　柵どりしたもの

300ｇ

にんにく細切れ

1/4片

生姜細切れ

大スプーン１

EXオリーブオイル

３０cc

白ワインビネガー

２０cc

豚バラ燻製（ベーコン）

適量

たまねぎ

1/4ケ

レタス

1/2ケ

スナップサヤ

１２ケ

筍

1/4ケ

鶏もも肉

適量

バター

適量

チャイブ、イタリアンパセリ

適量

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作り方

【1】

鰹に火を入れ休ませる。鶏肉と煮た筍とベーコンと炒め煮した野菜を皿にもる。鰹をスライスし、粗塩と生姜ソースかけ、チャイブとイタリアンパセリを添える。

★調理のコツ・ポイント★

柵どりした鰹は、かたまりのまま塩・こしょうし全面をフライパンで色ずく様強火でサッと、中まで火を入れない様に気を付けること。温かい所で休ませてからカットするのもポイント。

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レシピ制作者

石川光博：レストランミツ　西洋料理アカデミー（静岡県 富士宮市 小泉）

■先生のプロフィール

フランス３つ星ミッシェルゲラール等、星つきレストラン５店で４年の研鑽。アフリカ、コートジボワール日本大使公…(全て読む)

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