クスパ レシピ
鰹のロースト生姜風味 筍と野菜のエチュベ 石川光博先生
郷土の恵み、山海の季節の食材をフレンチテイストでいただきます。
＜材料＞ 分量:4人分 調理時間:30分
鰹 柵どりしたもの
300ｇ
にんにく細切れ
1/4片
生姜細切れ
大スプーン１
EXオリーブオイル
３０cc
白ワインビネガー
２０cc
豚バラ燻製（ベーコン）
適量
たまねぎ
1/4ケ
レタス
1/2ケ
スナップサヤ
１２ケ
筍
1/4ケ
鶏もも肉
適量
バター
適量
チャイブ、イタリアンパセリ
適量
作り方
【1】
鰹に火を入れ休ませる。鶏肉と煮た筍とベーコンと炒め煮した野菜を皿にもる。鰹をスライスし、粗塩と生姜ソースかけ、チャイブとイタリアンパセリを添える。
★調理のコツ・ポイント★
柵どりした鰹は、かたまりのまま塩・こしょうし全面をフライパンで色ずく様強火でサッと、中まで火を入れない様に気を付けること。温かい所で休ませてからカットするのもポイント。
レシピ制作者
石川光博：レストランミツ 西洋料理アカデミー（静岡県 富士宮市 小泉）
■先生のプロフィール
フランス３つ星ミッシェルゲラール等、星つきレストラン５店で４年の研鑽。アフリカ、コートジボワール日本大使公…(全て読む)
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